Micobiota y cepas de Alternaria alternata toxicogénicas en uvas Malbec de la DOC San Rafael, Argentina
Los hongos filamentosos presentes en uvas para vinificar capaces de producir micotoxinas, representan un gran riesgo para la salud del consumidor de vino y las prácticas vitivinícolas de rutina utilizadas para control durante el desarrollo del viñedo podrían afectar su ocurrencia. El género Alter...
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| Publicado: |
2015
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| Acceso en línea: | https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=10838 |
| Sumario: | Los hongos filamentosos presentes en uvas para vinificar capaces de producir
micotoxinas, representan un gran riesgo para la salud del consumidor de vino y las
prácticas vitivinícolas de rutina utilizadas para control durante el desarrollo del viñedo
podrían afectar su ocurrencia. El género Alternaria, a pesar de ser uno de los más
toxigénicos comúnmente encontrado en uvas, no ha recibido hasta el momento la misma
atención que otros. Es por ello que fueron objetivos del presente trabajo, identificar la
micobiota de uvas Malbec bajo la influencia de distintas prácticas vitivinícolas de
control de rutina, identificar cepas de Alternaria por métodos morfológicos y
moleculares y caracterizar su habilidad toxicogénica y patogénica. El género Alternaria
resultó el componente mayoritario de la micobiota en uvas Malbec de la DOC San
Rafael a tiempo de cosecha (81%) seguido por Cladosporium (7%) y sólo en menor
porcentaje por Penicillium (4%) y Aspergillus (3%), entre otros. La aplicación de
tratamientos orgánicos o no orgánicos en los viñedos no afectó significativamente la
incidencia de los géneros presentes, sugiriendo la inefectividad de dichas herramientas
contra ellos. De acuerdo a los patrones de esporulación, todas la cepas de Alternaria
aisladas pertenecieron a la especie Alternaria alternata y basados en el marcador
genético Alt a 1, todas pertenecieron al grupo-especie A. alternata. De 34 cepas de
Alternaria analizadas, el 97% fue capaz de producir al menos una de las 3 micotoxinas
analizadas: alternariol (AOH), alternariol monometilether (AME) y Ácido tenuazóico
(ATe) y el 55% co-produjo las 3, mostrando un riesgo potencial de sinergia. ATe fue la
toxina producida a mayor frecuencia (97%) y niveles en un rango de 11.2 a 1941.0 ppm,
seguida por AOH producida por el 71% de las cepas, en un rango de 1.8 a 437.0 ppm y
AME producida por el 56% de las cepas, en un rango de 0.6 ppm a 663.4 ppm. La
capacidad patogénica fue evaluada de acuerdo al tamaño de lesión ocasionado por las
cepas en uvas para vinificar. El 55% de las cepas de Alternaria resultó muy patogénica,
el 31% moderadamente patogénica y sólo el 14 % poco patogénica. En el presente trabajo
se reportó una alta incidencia y prevalencia del género Alternaria a pesar del uso
de prácticas de control de rutina vitivinícolas. Así mismo, se demostró la existencia de
506 un alto porcentaje de cepas toxicogénicas y patogénicas, sugiriendo un alto riesgo
potencial de ocurrencia natural de las toxinas de Alternaria en uvas para vinificar. Es
por todo lo expuesto que más estudios deben llevarse a cabo para evaluar el riesgo que
implica el género Alternaria en la industria vitivinícola. |
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