Nutritional parameters of "mate cocido" with milk prepared from two species of Ilex and their commercial mixture for school age population
La infusión al 1,5% de "yerba mate" (Ilex paraguariensis A.St. -Hil.) (Ip) constituye el "mate cocido" (MC), que con leche (50:50 v/v) (M) y azúcar refinada (S) es el "mate cocido con leche", alimento popular en el Cono Sur de América ofrecido en la escuela a niños d...
Guardado en:
| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
|---|---|
| Autores principales: | , , , , , , |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=11696 |
| Sumario: | La infusión al 1,5% de "yerba mate" (Ilex paraguariensis A.St. -Hil.) (Ip) constituye
el "mate cocido" (MC), que con leche (50:50 v/v) (M) y azúcar refinada (S) es el "mate
cocido con leche", alimento popular en el Cono Sur de América ofrecido en la escuela a
niños de educación inicial y primaria (3-13 años) en Argentina. Otra especie del género,
I. dumosa Reissek (Id), tiene baja cafeína; se presenta en el mercado en mezcla con Ip
(Id:Ip 70:30 p/p). Sustituyendo Ip por la mezcla, el MC+M+S mantiene valores nutricionales
análogos con niveles significativamente bajos de cafeína (α=0.05); aún con
consumos diarios altos de este alimento, no se alcanza los límites de xantinas establecidos
para el rango etario (40-100 mg día-1), favoreciendo el desempeño intelectual y físico
sin efectos adversos. La ingesta diaria de una doble porción (desayuno y merienda)
de MC+M+S aporta altos valores energéticos y es fuente de carbohidratos, proteínas,
vitaminas A, B1, B2, B5, B6 y B12, biotina y minerales esenciales (Mn, P, Zn, Cu, Ca, Mg, Na,
Cl, K, Fe y Al), con bajo colesterol. Los parámetros nutricionales están comprendidos
dentro de límites internacionales. Los metales pesados no pasan a la infusión, o están
muy por debajo de los valores peligrosos. |
|---|
