¿Qué le pasa al aceite de oliva variedad Arauco mientras espera en góndola para ser vendida?

El origen de la olivicultura en la Argentina se remonta a la época de la colonización. Durante su reinado Carlos III ordenó talar todos los olivos implantados en la zona, por la competencia económica que estos le generaban a la producción española. En aquella oportunidad, sólo se salvó de la tala un...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Banco, Adriana Pamela, López Appiolaza, Carlos Martín, Monasterio, Romina Paula, Salomón, María Victoria, Soto Vargas, Verónica Carolina, Trentacoste, Eduardo Rafael, Velazco, María Roxana
Publicado:	2019
Materias:	Aceite de oliva Olivicultura Variedades de olivo
Acceso en línea:	https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=14333

date_str_mv	2019-2021
todos_str_mv	80020180100029UN Proyecto de investigación ¿Qué le pasa al aceite de oliva variedad Arauco mientras espera en góndola para ser vendida? siip2019-2021 UNCuyo FCA UNCuyo FCA
descriptores_str_mv	Aceite de oliva Olivicultura Variedades de olivo
autor_str_mv	Banco, Adriana Pamela López Appiolaza, Carlos Martín Monasterio, Romina Paula Salomón, María Victoria Soto Vargas, Verónica Carolina Trentacoste, Eduardo Rafael Velazco, María Roxana
disciplina_str_mv	Ciencia y tecnología de los Alimentos Ciencias agrarias
description_str_mv	El origen de la olivicultura en la Argentina se remonta a la época de la colonización. Durante su reinado Carlos III ordenó talar todos los olivos implantados en la zona, por la competencia económica que estos le generaban a la producción española. En aquella oportunidad, sólo se salvó de la tala un ejemplar situado en la villa de Aimogasta, departamento de Arauco (La Rioja) que, con el tiempo dio origen a una nueva variedad botánica que recibió el nombre de Arauco. En el año 1995 el Consejo Oleícola Internacional incluyó ésta variedad en su Catálogo de Variedades Mundiales de Oliva, transformándose así en la primera, y hasta el momento, en la única variedad Argentina.Actualmente, a nivel mundial el consumo de aceite de oliva se encuentra en continuo crecimiento. Esto se debe a diferentes motivos, entre ellos a sus propiedades organolépticas y valor nutricional. Sin embargo, estas propiedades se ven influenciadas por la variedad botánica, prácticas agronómicas, origen geográfico, tecnología de procesamiento y período y forma de almacenamiento. La mayoría de estas variables y sus interacciones han sido estudiadas con diferentes variedades, sin embargo nuestra variedad autóctona, Arauco, muy pocas veces ha sido objeto de estos estudios. Puntualmente el estudio de cómo se ve afectada estabilidad oxidativa durante el transporte y almacenamiento del aceite de oliva variedad Arauco, no ha sido reportado hasta el momento.Por lo anteriormente expuesto es que se plantea realizar un estudio sobre las variaciones que puede tener este alimento durante la etapa comercial. Este tipo de estudios ayudará a conocer la correcta forma de almacenamiento, transporte y exposición que debe tener este aceite de oliva para que no pierda sus atributos organolépticos. The origin of olive growing in Argentina goes back to the time of colonization. During his reign, Carlos III ordered to cut all the olive trees implanted in the zone, by the economic competition that these generated to the Spanish production. On that occasion, only one specimen located in the village of Aimogasta, department of Arauco (La Rioja) was saved from the felling, which eventually gave rise to a new botanical variety that received the name of Arauco. In 1995 the International Olive Council included this variety in its Catalog of World Varieties of Oliva, thus becoming the first, and so far, in the only Argentine variety.Currently, worldwide olive oil consumption is in continuous growth. This is due to different reasons, including their organoleptic properties and nutritional value. However, these properties are influenced by the botanical variety, agronomic practices, geographical origin, processing technology and storage period and form. Most of these variables and their interactions have been studied with different varieties, however our indigenous variety, Arauco, has rarely been the subject of these studies. Specifically, the study of how oxidative stability is affected during transport and storage of Arauco variety olive oil, has not been reported so far.Therefore, it is proposed to carry out a study on the variations that this food may have during the commercial stage. This type of studies will help to know the correct way of storage, transport and exposure that this olive oil must have so that it does not lose its organoleptic attributes.
dependencia_str_mv	Facultad de Ciencias Agrarias
titulo_str_mv	¿Qué le pasa al aceite de oliva variedad Arauco mientras espera en góndola para ser vendida? What happens to the olive oil Arauco variety while waiting in a gondola to be sold?
object_type_str_mv	Textual: Investigación
id	14333
plantilla_str	Informe de Investigación
record_format	Informe de Investigación
tipo_str	textuales
type_str_mv	Articulos
title_full	¿Qué le pasa al aceite de oliva variedad Arauco mientras espera en góndola para ser vendida?
title_fullStr	¿Qué le pasa al aceite de oliva variedad Arauco mientras espera en góndola para ser vendida? ¿Qué le pasa al aceite de oliva variedad Arauco mientras espera en góndola para ser vendida?
title_full_unstemmed	¿Qué le pasa al aceite de oliva variedad Arauco mientras espera en góndola para ser vendida? ¿Qué le pasa al aceite de oliva variedad Arauco mientras espera en góndola para ser vendida?
description	El origen de la olivicultura en la Argentina se remonta a la época de la colonización. Durante su reinado Carlos III ordenó talar todos los olivos implantados en la zona, por la competencia económica que estos le generaban a la producción española. En aquella oportunidad, sólo se salvó de la tala un ejemplar situado en la villa de Aimogasta, departamento de Arauco (La Rioja) que, con el tiempo dio origen a una nueva variedad botánica que recibió el nombre de Arauco. En el año 1995 el Consejo Oleícola Internacional incluyó ésta variedad en su Catálogo de Variedades Mundiales de Oliva, transformándose así en la primera, y hasta el momento, en la única variedad Argentina.Actualmente, a nivel mundial el consumo de aceite de oliva se encuentra en continuo crecimiento. Esto se debe a diferentes motivos, entre ellos a sus propiedades organolépticas y valor nutricional. Sin embargo, estas propiedades se ven influenciadas por la variedad botánica, prácticas agronómicas, origen geográfico, tecnología de procesamiento y período y forma de almacenamiento. La mayoría de estas variables y sus interacciones han sido estudiadas con diferentes variedades, sin embargo nuestra variedad autóctona, Arauco, muy pocas veces ha sido objeto de estos estudios. Puntualmente el estudio de cómo se ve afectada estabilidad oxidativa durante el transporte y almacenamiento del aceite de oliva variedad Arauco, no ha sido reportado hasta el momento.Por lo anteriormente expuesto es que se plantea realizar un estudio sobre las variaciones que puede tener este alimento durante la etapa comercial. Este tipo de estudios ayudará a conocer la correcta forma de almacenamiento, transporte y exposición que debe tener este aceite de oliva para que no pierda sus atributos organolépticos.
title	¿Qué le pasa al aceite de oliva variedad Arauco mientras espera en góndola para ser vendida?
spellingShingle	¿Qué le pasa al aceite de oliva variedad Arauco mientras espera en góndola para ser vendida? Aceite de oliva Olivicultura Variedades de olivo Banco, Adriana Pamela López Appiolaza, Carlos Martín Monasterio, Romina Paula Salomón, María Victoria Soto Vargas, Verónica Carolina Trentacoste, Eduardo Rafael Velazco, María Roxana
topic	Aceite de oliva Olivicultura Variedades de olivo
topic_facet	Aceite de oliva Olivicultura Variedades de olivo
publishDate	2019
author	Banco, Adriana Pamela López Appiolaza, Carlos Martín Monasterio, Romina Paula Salomón, María Victoria Soto Vargas, Verónica Carolina Trentacoste, Eduardo Rafael Velazco, María Roxana
author_facet	Banco, Adriana Pamela López Appiolaza, Carlos Martín Monasterio, Romina Paula Salomón, María Victoria Soto Vargas, Verónica Carolina Trentacoste, Eduardo Rafael Velazco, María Roxana
tags_str_mv	siip2019-2021
title_sort	¿Qué le pasa al aceite de oliva variedad Arauco mientras espera en góndola para ser vendida?
title_short	¿Qué le pasa al aceite de oliva variedad Arauco mientras espera en góndola para ser vendida?
url	https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=14333
estado_str	3
building	Biblioteca Digital
filtrotop_str	Biblioteca Digital
collection	Informe de Investigación
institution	Sistema Integrado de Documentación
indexed_str	2023-04-25 00:35
_version_	1764120133659262976

¿Qué le pasa al aceite de oliva variedad Arauco mientras espera en góndola para ser vendida?

Ejemplares similares