Propuesta de indicadores y evaluación de sustentabilidad para viticultores de perfil empresarial en la zona de Luján de Cuyo, Mendoza
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , , , , |
| Publicado: |
2021
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=19285 |
| date_str_mv |
2021-09-30 |
|---|---|
| contributor_str_mv |
Abraham, Laura Dussi Dehäis, María Claudia Greco, Silvina Alicia Sarandón, Santiago Van den Bosch, Maite |
| descriptores_str_mv |
Agricultores Agricultura sostenible Agricultura sustentable Agroecología Agroecosistemas Dimensión económica Empresas Indicadores de sustentabilidad Indicadores ecológicos Mendoza (Argentina : provincia) Modelo tecnológico Sustentabilidad Sustentabilidad predial Vitivinicultura |
| disciplina_str_mv |
Ciencias agrarias |
| todos_str_mv |
Co-director/a Director/a El anexo 5 no está incluido en la publicación Integrante del jurado Integrante del jurado Integrante del jurado Maestría en Viticultura y Enología Magister Scientiae en Viticultura y Enología spa UNCuyo FCA |
| dependencia_str_mv |
Facultad de Ciencias Agrarias |
| titulo_str_mv |
Propuesta de indicadores y evaluación de sustentabilidad para viticultores de perfil empresarial en la zona de Luján de Cuyo, Mendoza |
| autor_str_mv |
Studer, Paola Mariela |
| object_type_str_mv |
Textual: Tesis |
| id |
19285 |
| plantilla_str |
Tesis |
| record_format |
Tesis |
| author2 |
Abraham, Laura Dussi Dehäis, María Claudia Greco, Silvina Alicia Sarandón, Santiago Van den Bosch, Maite |
| author_facet |
Abraham, Laura Dussi Dehäis, María Claudia Greco, Silvina Alicia Sarandón, Santiago Van den Bosch, Maite Studer, Paola Mariela |
| tipo_str |
textuales |
| type_str_mv |
Tesis |
| title_full |
Propuesta de indicadores y evaluación de sustentabilidad para viticultores de perfil empresarial en la zona de Luján de Cuyo, Mendoza |
| title_fullStr |
Propuesta de indicadores y evaluación de sustentabilidad para viticultores de perfil empresarial en la zona de Luján de Cuyo, Mendoza Propuesta de indicadores y evaluación de sustentabilidad para viticultores de perfil empresarial en la zona de Luján de Cuyo, Mendoza |
| title_full_unstemmed |
Propuesta de indicadores y evaluación de sustentabilidad para viticultores de perfil empresarial en la zona de Luján de Cuyo, Mendoza Propuesta de indicadores y evaluación de sustentabilidad para viticultores de perfil empresarial en la zona de Luján de Cuyo, Mendoza |
| title |
Propuesta de indicadores y evaluación de sustentabilidad para viticultores de perfil empresarial en la zona de Luján de Cuyo, Mendoza |
| spellingShingle |
Propuesta de indicadores y evaluación de sustentabilidad para viticultores de perfil empresarial en la zona de Luján de Cuyo, Mendoza Agricultores Agricultura sostenible Agricultura sustentable Agroecología Agroecosistemas Dimensión económica Empresas Indicadores de sustentabilidad Indicadores ecológicos Mendoza (Argentina : provincia) Modelo tecnológico Sustentabilidad Sustentabilidad predial Vitivinicultura Studer, Paola Mariela |
| topic |
Agricultores Agricultura sostenible Agricultura sustentable Agroecología Agroecosistemas Dimensión económica Empresas Indicadores de sustentabilidad Indicadores ecológicos Mendoza (Argentina : provincia) Modelo tecnológico Sustentabilidad Sustentabilidad predial Vitivinicultura |
| topic_facet |
Agricultores Agricultura sostenible Agricultura sustentable Agroecología Agroecosistemas Dimensión económica Empresas Indicadores de sustentabilidad Indicadores ecológicos Mendoza (Argentina : provincia) Modelo tecnológico Sustentabilidad Sustentabilidad predial Vitivinicultura |
| publishDate |
2021 |
| author |
Studer, Paola Mariela |
| title_sort |
Propuesta de indicadores y evaluación de sustentabilidad para viticultores de perfil empresarial en la zona de Luján de Cuyo, Mendoza |
| title_short |
Propuesta de indicadores y evaluación de sustentabilidad para viticultores de perfil empresarial en la zona de Luján de Cuyo, Mendoza |
| url |
https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=19285 |
| estado_str |
3 |
| building |
Biblioteca Digital |
| collection |
Tesis |
| institution |
Sistema Integrado de Documentación |
| indexed_str |
2023-10-31 21:30 |
| _version_ |
1781319475851689984 |
| description_str_mv |
Agriculture plays a fundamental role in the development of humanity, insofar as it supplies humanity with food, however, with an industrial or conventional technological model, derived from the Green Revolution, it has generated and generates impacts that keep it from being a sustainable activity. In this sense, today the need for new ways of life arises and sustainability emerges on the scene as a possible paradigmatic way of putting this challenge into practice. In this context, Agroecology emerges as a new scientific and social approach, which proposes a new way of thinking and doing agriculture, offering scientific and methodological bases to advance towards Sustainable Agriculture.
A first categorical and dimensional approximation indicates that sustainable agriculture must be sufficiently productive (according to scale), economically viable (evaluating all costs), culturally and socially aceptable ecologically adequate (that conserves the natural resource base and preserves the integrity of the environment. locally, regionally and globally) and technically possible. Mendoza's viticulture does not escape this situation. In fact, the viticultural model has changed, in the last three decades, from a productivist model (common wines) to one governed by quality (high-end wines), a process in which technological innovations have played a central role, deepening unsustainable situations.
This change of model also generated, among other things, a process of agrarian restructuring, which can be summarized in three social types: pluriactive undercapitalized producers, capitalized family producers and businessman. Being the entrepreneurs who have adopted these innovations, it is presumed that there may be limitations to achieve property sustainability. In this context, this study was based on the idea that the management model in a viticultural business agroecosystem is governed by management logics based on the use of the technological package of conventional agriculture and by prioritizing the economic dimensión over the environmental and social, so the objective of this thesis was to propose indicators for the measurement of property sustainability, validate them through a sustainability evaluation and determine the critical points for 4 representative cases of the social agrarian business vitivinicultural type of Luján de Cuyo, Mendoza.
For this, the process was approached from a dialectical perspective using the case study method, to carry out a systemic approach. Each unit of analysis was considered an agroecosystem composed of 4 dimensions: environmental, economic, sociocultural and technical.
The proposal of indicators and the evaluation of sustainability was carried out following the methodology proposed by Sarandón and Flores (2009). Semi-structured interviews and field observations were carried out. Indicators that were also standardized and weighted were built and substantiated. Sustainability indices were calculated and the information was analyzed, which was presented through tables and graphs of amoeba. In this thesis, it has been possible to verify the hypotheses raised. It was possible to develop a proposal of 20 indicators that were adjusted to the 4 cases, which were adequate to detect sustainability limitations, which are expressed in the 8 common critical points detected in the cases, which are linked to the technical dimensión (dependence on inputs, type of inputs, energy entering the agroecosystem), environmental (low biodiversity) and social (well-being of workers).
When carrying out the sustainability analysis, it was concluded that the environmental technical and social dimension are in values below the sustainability thresholds, being only the economic dimension the one that presented high sustainability values in all cases, which allows to infer prioritization of the economic dimension over the others. In addition, it was found that the technical model of the studied companies responds to conventional logics, where monoculture prevails, strong mechanization and dependence on external inputs, generally linked to fossil energy, this was observed even in the case of certified organic production.
Therefore, it is concluded that the technological model of wine companies presents a great challenge, which is to change its paradigm based on monoculture, dependence on inputs and prioritization of the economic dimensión.
La agricultura desempeña un rol fundamental en el desarrollo de la humanidad, en la medida que abastece a la humanidad de alimentos, sin embargo, el modelo tecnológico industrial o convencional, derivado de la Revolución Verde, ha generado y genera impactos que la alejan de ser una actividad sustentable. En este sentido, hoy se plantea la necesidad de nuevos modos de vida y la Sustentabilidad surge en escena como forma una paradigmática, posible para llevar a la práctica este desafío. En este contexto, la Agroecología surge como un nuevo enfoque científico y social, el cual plantea una nueva forma de pensar y hacer agricultura, ofreciendo bases científicas y metodológicas para avanzar hacia una Agricultura Sustentable. Una primera aproximación categórica y dimensional indica que una agricultura sustentable debe ser suficientemente productiva (según escala), económicamente viable (evaluando todos los costos), cultural y socialmente aceptable, ecológicamente adecuada (que conserve la base de recursos naturales y preserve la integridad del ambiente a nivel local, regional y global) y técnicamente posible. La vitivinicultura de Mendoza no escapa a esta situación. De hecho, el modelo vitivinícola cambio, en las últimas tres décadas, pasando de un modelo productivista (vinos comunes) a uno regido por la calidad (vinos de alta gama), proceso en el cual las innovaciones tecnológicas han tenido un rol central, profundizando situaciones de insustentabilidad. Este cambio de modelo además generó, entre otras cosas, un proceso de reestructuración agraria, que puede ser resumida en tres tipos sociales: los productores descapitalizados pluriactivos, los productores familiares capitalizados y los empresarios. Siendo los empresarios quienes han adoptado estas innovaciones, se presume que pueden existir limitaciones para alcanzar la sustentabilidad predial. En este contexto, este estudio se basó en la idea de que el modelo de gestión en un agroecosistema empresarial vitivinícola se rige por lógicas de manejo basadas en el uso del paquete tecnológico de la agricultura convencional y por la priorización de la dimensión económica por sobre la ambiental y social, por lo que el objetivo de esta tesis fué proponer indicadores de medición de sustentabilidad predial, validarlos a través de una evaluación de sustentabilidad y determinar los puntos críticos para 4 casos representativos del tipo social agrario empresarial vitivinícola de Luján de Cuyo, Mendoza. Para ello, el proceso se abordó desde una perspectiva dialéctica usando el método de estudio de caso, para realizar un abordaje sistémico. Se consideró a cada unidad de análisis como un agroecosistema compuesto por 4 dimensiones: ambiental, económica, sociocultural y técnica. La propuesta de indicadores y la evaluación de la sustentabilidad se realizó siguiendo la metodología propuesta por Sarandón y Flores (2009). Se realizaron entrevistas semiestructuradas y observaciones a campo. Se construyeron y fundamentaron, indicadores que además se estandarizaron y ponderaron. Se calcularon índices de sustentabilidad y se analizó la información, que fue presentada a través de tablas y gráficos de ameba. En esta tesis, se han podido comprobar las hipótesis planteadas. Se logró desarrollar una propuesta de 20 indicadores que se ajustaron a los 4 casos, los cuales resultaron adecuados para detectar limitaciones de sustentabilidad, que se ven expresadas en los 8 puntos críticos comunes detectados en los casos, los cuales se vinculan a la dimensión técnica (dependencia de insumos, tipo de insumos, energía que ingresa al agroecosistema), ambiental (baja biodiversidad) y social (bienestar de los trabajadores). Al realizar el análisis de sustentabilidad se concluyó que la dimensión ambiental, técnica y social se encuentran en valores por debajo de los umbrales de sustentabilidad, siendo sólo la dimensión económica la que presentó valores altos de sustentabilidad en todos los casos lo que permite inferir una priorización de la dimensión económica por sobre las demás. Además, se constató que el modelo técnico de las empresas estudiadas responde a lógicas convencionales, donde prevalece el monocultivo, una fuerte mecanización y dependencia de insumos externo, generalmente vinculados a energía fósil, esto se observó aún en el caso se encuentra bajo producción orgánica certificada. Por lo que se concluye que el modelo tecnológico de las empresas vitivinícolas presenta un gran desafío que es cambiar su paradigma sustentado en el monocultivo, la dependencia de insumos y la priorización de la dimensión económica. |
