Ensayos de estabilización física de vinos mediante el ácido metartárico
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| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
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1970
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Ácido metartárico Ácido tartárico Ensayo Hidrólisis Precipitaciones cristalinas Sales tartáricas Técnicas enológicas |
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Ciencias agrarias |
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En el presente trabajo se estudia la aplicación del ácido metatartárico como estabilizante en relación a las precipitaciones de las
sales del ácido tartárico. Se realizan algunas consideraciones sobre
otros procedimientos utilizados con la misma finalidad: como el frío,
resinas intercambiadoras de iones y algunos inhibidores de la cristalización.
Se mencionan antecedentes sobre su obtención, mecanismo de
acción, toxicología y legislación.
Se estudian antecedentes de trabajos realizados en el campo
enológico internacional.
Se establece el plan y técnica de trabajo, se realiza la parte experimental con el análisis de los vinos empleados, sobresaturación con
ácido tartárico del producto, empleo de distintas dosis del inhibidor
combinado con distintas temperaturas. Se realiza la degustación y los
controles correspondientes estableciéndose el tiempo de hidrólisis en
cada caso. On étude l’utilité de Yacide métatartrique comme stabilisateur du viti en rapport aux precipites des seis de Y acide tartrique. On donne de resettlements sur des mitres méthodes employees pour le méme but Je - froid, de resines changeurs d' ions et des nutres inhibiteurs de la cristalisation. On analyse les travaux internationnaux effectués stir ce sujet et on indique des antecedents sur Yobtention, le mecanismo d' action, la toxicologie et la legislation. Le plan et la technique du travail sont établies. La partie experimentelle renferme Yanalyse des vins employes, sur-saturation du vin aoec de Yacide tartrique, utilization des quantités de Pinhibiteur combiné avec de diff érents temperatures. On fait la dégustation et les controles correspondents en donant dans chaqué cas le temps d’hydrolise. |
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