Caracterización de uvas para vinificar en diferentes regiones de Mendoza (Argentina)
En las últimas décadas, la actividad vitivinícola de la provincia de Mendoza (Argentina) apunta a mejorar la calidad de sus uvas y sus vinos, para optimizar las condiciones de competencia en el plano internacional. En Mendoza, desde 1999 la Fundación Instituto de Desarrollo Rural (IDR) se prop...
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| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
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3077 78 Este trabajo forma parte de los siguientes proyectos: “Caracterización actual de los mostos de uvas para vinificar y vinos en la provincia de Mendoza (Argentina)” y “Caracterización de los mostos de uvas para vinificar y vinos en la provincia de Mendoza (Argentina) - 2da parte” spa UNCuyo FCA Dto. Biometematica y Fisicoq UNCuyo FCA Dto. Biometematica y Fisicoq UNCuyo FCA Dto. Biometematica y Fisicoq UNCuyo FCA Dto. Biometematica y Fisicoq UNCuyo FCA Dto. Biometematica y Fisicoq UNCuyo FCA Dto. Biometematica y Fisicoq UNCuyo FCA Dto. Biometematica y Fisicoq UNCuyo FCA Dto. Biometematica y Fisicoq UNCuyo FCA Dto. Biometematica y Fisicoq UNCuyo FCA Dto. Biometematica y Fisicoq UNCuyo FCA Dto. Biometematica y Fisicoq UNCuyo FCA Dto. Biometematica y Fisicoq UNCuyo FCA Dto C. Enol. y Agroalimentarias vino |
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Alberto, Marcelo Albornoz, Liliana Beltrán, Miguel Ángel De Borbón, Liliana Gez, María Inés González, Graciela Hidalgo, Andrea López, Marcela Mercado, Laura Navarro, Armando Nazrala, Jorge José Bautista Poetta, Silvia Senatra, Liliana |
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Caracterización de uvas para vinificar en diferentes regiones de Mendoza (Argentina) Characterization of wine grape from different regions of Mendoza (Argentina) |
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Ciencias agrarias |
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En las últimas décadas, la actividad vitivinícola
de la provincia de Mendoza (Argentina)
apunta a mejorar la calidad de sus uvas y
sus vinos, para optimizar las condiciones de
competencia en el plano internacional. En
Mendoza, desde 1999 la Fundación Instituto
de Desarrollo Rural (IDR) se propuso determinar
el comportamiento agronómico y la caracterización
fenológica de las variedades de vid
de mayor utilización en la elaboración de vinos
en todas las zonas productivas de la provincia.
A partir de 2005 y mediante un convenio específico
con la Facultad de Ciencias Agrarias,
se realizaron, en esta Institución, los análisis
físicos y químicos con el objetivo de describir
los mostos de variedades viníferas blancas
y tintas. Este proceso permitió generar una
herramienta para el desarrollo de estrategias
de optimización de calidad de los productos.
Se estudiaron las variedades Chardonnay,
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Malbec y
Bonarda y se realizó una caracterización zonal
empleando los Índices de Tonietto (IF), de
Winkler (IW) y de Huglin (IH). Los resultados
de los análisis físico-químicos de los mostos
de variedades tintas durante las cosechas
2005, 2006 y 2007 muestran que existe correlación
inversa entre los índices climáticos
estudiados y los contenidos de antocianos y
polifenoles. Se observa también que las variedades
de ciclo largo, como Bonarda, encuentran
limitantes importantes en zonas frías para
alcanzar contenidos de azúcar comercialmente
aceptables (mínimo 220 g/L).
The wines of Mendoza, Argentina, have an important place in the world. During the last decades production has been concentrated on quality wines, instead of common wines, to meet the demands of the international market.Rural Development Foundation has tried to determine the agricultural behaviour and the phenolic characterization of the most widely used varieties in Mendoza since 1999. In 2005, due to a specific agreement with the Facultad de Ciencias Agrarias of the Universidad Nacional de Cuyo, phisical and chemical tests were made in this institution to describe musts of white and red vitis vinifera varieties.The resulting information has been a fundamental tool, for developing strategies to obtain quality products. The representative varieties of Mendoza, such as Chardonay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Malbec and Bonarda were studied. Tonietto, Winkler and Huglin indexes were used for the climatic characterization. Results of analyses of must of red varieties from 2005, 2006 and 2007 vintages show inverse correlation between climatic indexes and antocyanes –polyphenols contents. Large cicle varieties, as Bonarda, do not get sugar comercial levels (220 g/L) at cold zones. |
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de la provincia de Mendoza (Argentina)
apunta a mejorar la calidad de sus uvas y
sus vinos, para optimizar las condiciones de
competencia en el plano internacional. En
Mendoza, desde 1999 la Fundación Instituto
de Desarrollo Rural (IDR) se propuso determinar
el comportamiento agronómico y la caracterización
fenológica de las variedades de vid
de mayor utilización en la elaboración de vinos
en todas las zonas productivas de la provincia.
A partir de 2005 y mediante un convenio específico
con la Facultad de Ciencias Agrarias,
se realizaron, en esta Institución, los análisis
físicos y químicos con el objetivo de describir
los mostos de variedades viníferas blancas
y tintas. Este proceso permitió generar una
herramienta para el desarrollo de estrategias
de optimización de calidad de los productos.
Se estudiaron las variedades Chardonnay,
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Malbec y
Bonarda y se realizó una caracterización zonal
empleando los Índices de Tonietto (IF), de
Winkler (IW) y de Huglin (IH). Los resultados
de los análisis físico-químicos de los mostos
de variedades tintas durante las cosechas
2005, 2006 y 2007 muestran que existe correlación
inversa entre los índices climáticos
estudiados y los contenidos de antocianos y
polifenoles. Se observa también que las variedades
de ciclo largo, como Bonarda, encuentran
limitantes importantes en zonas frías para
alcanzar contenidos de azúcar comercialmente
aceptables (mínimo 220 g/L).
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Caracterización de uvas para vinificar en diferentes regiones de Mendoza (Argentina) Caracterización Cosechas vitícolas Datos estadísticos Instituto de Desarrollo Rural Mendoza (Argentina) Mosto de uva Red de Datos Vitícolas Uva Variedades de uvas Variedades de vinos Vinos Viñedos mendocinos Alberto, Marcelo Albornoz, Liliana Beltrán, Miguel Ángel De Borbón, Liliana Gez, María Inés González, Graciela Hidalgo, Andrea López, Marcela Mercado, Laura Navarro, Armando Nazrala, Jorge José Bautista Poetta, Silvia Senatra, Liliana |
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