Nuevo método para determinar sólidos solubles en tomate fresco
Se propone un nuevo método para la determinación de sólidos solubles en tomate fresco, basado en el efecto enzimático pectolítico del propio tomate una vez desintegrado, que favorece la expulsión del suero del tejido. Este hecho permite obtener una muestra de sólidos solubles con exclusión de los in...
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| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
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| Autor principal: | |
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| Acceso en línea: | https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=7086 |
| Sumario: | Se propone un nuevo método para la determinación de sólidos solubles en tomate fresco, basado en el efecto enzimático pectolítico del propio tomate una vez desintegrado, que favorece la expulsión del suero del tejido. Este hecho permite obtener una muestra de sólidos solubles con exclusión de los insolubles, siendo determinados el monto de los solubles por desecación sobre estufa de agua hirviente. |
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