Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya /
En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores com...
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Autor principal: | |
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Otros Autores: | , |
Formato: | Tesis Libro electrónico |
Lenguaje: | Español |
Publicado: |
La Habana :
Editorial Universitaria,
2007.
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Materias: | |
Acceso en línea: | https://elibro.net/ereader/siduncu/71319 |
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245 | 1 | 0 | |a Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya / |c Juan Morales Cruz ; tutores Manuel Roca Argüelles, Joaquín Pérez Díaz. |
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500 | |a Contiene índice. | ||
502 | |a Tesis presentada en opción al grado científico de Doctor en Ciencias de los Alimentos. | ||
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520 | |a En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores como el texturizado de soya. | ||
588 | |a Descripción basada en recurso en línea; Título de la página del título en PDF (e-libro, visto november 2, 2014). | ||
590 | |a Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: e-libro, 2015. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a e-libro. | ||
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