Heat-induced gelation properties of salt-soluble muscle proteins as affected by non-meat proteins

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of Food Science
Autor principal:	McCORD, A.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of Food Science v. 63, no. 4 (1998), p. 580-583
Materias:	Alimentos Carne Proteínas Proteínas de origen animal Músculos Sales Gelificación Globulinas Lactosuero Calor Miosina
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of Food Science

Descripción
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