Viscoelastic behavior of melon tissue as influenced by blanching and osmotic dehydration

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of food science
Otros Autores:	Martínez, Vanesa Y., Nieto, Andrea B., Viollaz, E., Alzamora, Stella Maris
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of food science v. 70, no. 1 (2005), p. E12-E18
Materias:	Melón Cucumis melo Elasticidad Tejidos vegetales Blanqueo Secado osmótico Procesamiento Viscoelasticidad Deshidratación osmótica Estructura
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of food science


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