Improved firmness in calcified diced tomatoes by temperature activation of pectin methylesterase

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of food science
Autor principal:	Anthon, Gordon E.
Otros Autores:	Blot, Lucille, Barrett, Diane M.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of food science v. 70, no. 5 (2005), p. C342-347
Materias:	Tomate Lycopersicon esculentum Productos procesados Alimentos Dureza Textura Calcio Pectinas Firmeza
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of food science

Descripción
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