Rheological behaviour of formulated bread doughs furing mixing and heating

Rheological behaviour of formulated bread doughs furing mixing and heating

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Food science and technology international
Autor principal: Collar, C.
Otros Autores: Bollaín, C., Rosell, C.M.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Food science and technology international
v. 13, no. 2 (2007), p. 99-107
Materias:
Alimentos
Masa de panadería
Propiedades reológicas
Mezclado
Calentamiento
Publicación relacionada:Contenido en: Food science and technology international
Descripción
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