Effects of yolk contamination, shearing, and heating on foaming properties of fresh egg white

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of food science
Autor principal:	Wang, G.
Otros Autores:	Wang, T.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of food science v. 74, no. 2 (2009), p. C147-C156
Materias:	Alimentos Yema de huevo Contaminación Calentamiento Clara de huevo Espumación Lípidos Procesamiento Tratamiento térmico
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of food science


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