Effect of actinidin on the protein solubility, water holding capacity, texture, electrophoretic pattern of beef, and on the quality attributes of a sausage product

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of food science
Otros Autores:	Aminlari, M., Shekarforoush, S. S., Gheisari, H. R., Golestan, L.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of food science v. 74, no. 3 (2009), p. C221-C226
Materias:	Alimentos Productos de la carne Salchicha Calidad Proteínas Solubilidad Agua Textura Electroforesis Actinidina
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of food science

Descripción
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