Beneficios en la elaboración de pan en barra / Panificados.
El estearoil lactilato de sodio es un emulsificante hidrofílico que se dispersa fácilmente en el agua, puede usarse solo o en mezcla con otros emulsificantes o ingredientes. Mejora la calidad del pan, es reforzador de masa y actúa como "suavizante de miga" debido a la interacción que tiene...
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| Publicado en: | Énfasis Alimentación |
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| Autor principal: | |
| Formato: | Sin ejemplares |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | www.enfasis.com |
| Sumario: | El estearoil lactilato de sodio es un emulsificante hidrofílico que se dispersa fácilmente en el agua, puede usarse solo o en mezcla con otros emulsificantes o ingredientes. Mejora la calidad del pan, es reforzador de masa y actúa como "suavizante de miga" debido a la interacción que tiene con los componentes del alimdón, amilosa y amilopectina. |
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| Descripción Física: | p. 78 - 80 ; 27 cm. |
