Estudio experimental del enfriamiento de bananas con aire forzado / Refrigeración.
En este trabajo se presenta un estudio para la obtención de las curvas de enfriamiento de bananas. Los frutos fueron enfriados en un sistema de circulación de aire forzado. Los experimentos fueron conducidos aplicando un desarrollo experimental aleatorio, en un esquema factorial 2x2 a un nivel estad...
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| Publicado en: | Clima |
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| Formato: | Sin ejemplares |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | En este trabajo se presenta un estudio para la obtención de las curvas de enfriamiento de bananas. Los frutos fueron enfriados en un sistema de circulación de aire forzado. Los experimentos fueron conducidos aplicando un desarrollo experimental aleatorio, en un esquema factorial 2x2 a un nivel estadístico de 10 por ciento. Los flujos de aire variaron entre 1.933 y 1.160 m3/h. Las cajas usadas presentaban un área de paso efectiva diferente, permitiendo un mayor o menor contacto del aire de enfriamiento con los productos (embalajes con 40 por ciento a 3,2 por ciento de área efectiva de aberturas). Una diferencia significativa en el tiempo de enfriamiento fue verificada cuando fueron aplicados los diferentes flujos de aire y dos tipos de cajas. El menor tiempo de enfriamiento (117 a 555 min.) fue obtenido en el tratamiento que combinó el menor flujo de aire (1.160 m3/h) y la caja con menor área de aberturas (3,2 por ciento). Las pérdidas de peso de los frutos no fueron significativas entre los diferentes tratamientos, siendo de 0,4 a 0,5 por ciento por fruto, en media. |
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| Descripción Física: | p. 28-37 : 28 cm. |
