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Revisión factores que influyen en la calidad de los procesos que emplean masas agrias, y el uso de técnicas quimiométricas para el control de calidad
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Microflora de la masa madre panaria. VII. Efectos de las técnicas de conservación y del tiempo de almacenamiento sobre las propiedades funcionales, en disolución de azúcar, de masa...
por
Martínez
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Influencia del ácido ascórbico sobre la fermentación de masas panarias
por
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Efecto de la congelación sobre la actividad enzimática y calidad panadera de la levadura prensada comercial
por
Torner, M. J.
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