Melones
Se estudiaron melones Honey Dew, Top Score y Amarello para: • mejorar la calidad; • alargar el período de conservación; • reducir las pérdidas postcosecha en la conservación; • transferir tecnología al sector productivo. Se realizaron los siguientes ensayos: • determinación del momento oport...
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| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
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| Acceso en línea: | https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=10053 |
| Sumario: | Se estudiaron melones Honey Dew, Top
Score y Amarello para:
• mejorar la calidad;
• alargar el período de conservación;
• reducir las pérdidas postcosecha en la
conservación;
• transferir tecnología al sector productivo.
Se realizaron los siguientes ensayos:
• determinación del momento oportuno
de cosecha;
• respuesta a distintas condiciones de
conservación;
• análisis de la composición química,
aporte nutricional y su modificación durante
la conservación;
• elaboración de bolitas congeladas de
melón, como aprovechamiento de descartes.
Determinado el momento oportuno de
cosecha para cada variedad y ensayadas
distintas temperaturas de conservación, se
establecieron los tiempos más convenientes
de conservación:
Variedad Días ° C
Honey Dew > 30 16 - 22
Top Score a punto maduro 20 10
20 6
Amarello > 40 20 - 22
Por su valor nutritivo se destaca el Top Score cuyo alto contenido vitamínico supera
a las otras variedades, si bien es de difícil
conservación.
Las bolitas congeladas de melón tienen
muy buena calidad organoléptica, son energéticas
y experimentan poca pérdida de vitaminas.
En cuanto a su conservación, la
más conveniente es la congelación con almíbar. |
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