Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara

En este trabajo se estudió la incompatibilidad termodinámica entre la goma tara (GT) y el caseinato de sodio (NaCAS), se evaluó el efecto de la GT sobre las características texturales de geles ácidos de NaCAS y se analizó la microestructura y la formación de micropartículas biopoliméricas. La intera...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Hidalgo, María Eugenia, Nielsen, Nadia Sol
Publicado:	2018
Materias:	Calidad proteica Goma tara Sodio bovino Termodinámica
Acceso en línea:	https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=13322

date_str_mv	2018-10-01
disciplina_str_mv	Bioquímica y Biofísica Ciencias agrarias
descriptores_str_mv	Calidad proteica Goma tara Sodio bovino Termodinámica
description_str_mv	En este trabajo se estudió la incompatibilidad termodinámica entre la goma tara (GT) y el caseinato de sodio (NaCAS), se evaluó el efecto de la GT sobre las características texturales de geles ácidos de NaCAS y se analizó la microestructura y la formación de micropartículas biopoliméricas. La interacción entre GT y NaCAS generó diferentes grados de compatibilidad termodinámica. La firmeza (F) de los geles aumentó con la concentración de NaCAS. La fuerza de quiebre (FQ) aumentó con la concentración de NaCAS pero disminuyó a medida que la concentración de GT y/o cantidad de glucono--lactona (GDL) adicionada aumentó. A medida que la concentración de GT aumentó, la red de gel presentó poros de mayor tamaño. Cuando la concentración de GT fue 0,2% o mayor, se observó la aparición de microestructuras proteicas esféricas, que se formarían por una competencia entre la cinética de separación de fases segregativa y la gelación ácida
autor_str_mv	Hidalgo, María Eugenia Nielsen, Nadia Sol
titulo_str_mv	Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara
object_type_str_mv	Ponencia
todos_str_mv	Universidad Nacional de Rosario Universidad Nacional de Rosario
id	13322
plantilla_str	Producción Científico Académica
record_format	Producción Científico Académica
tipo_str	textuales
type_str_mv	Articulos
title_full	Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara
title_fullStr	Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara
title_full_unstemmed	Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara
description	En este trabajo se estudió la incompatibilidad termodinámica entre la goma tara (GT) y el caseinato de sodio (NaCAS), se evaluó el efecto de la GT sobre las características texturales de geles ácidos de NaCAS y se analizó la microestructura y la formación de micropartículas biopoliméricas. La interacción entre GT y NaCAS generó diferentes grados de compatibilidad termodinámica. La firmeza (F) de los geles aumentó con la concentración de NaCAS. La fuerza de quiebre (FQ) aumentó con la concentración de NaCAS pero disminuyó a medida que la concentración de GT y/o cantidad de glucono--lactona (GDL) adicionada aumentó. A medida que la concentración de GT aumentó, la red de gel presentó poros de mayor tamaño. Cuando la concentración de GT fue 0,2% o mayor, se observó la aparición de microestructuras proteicas esféricas, que se formarían por una competencia entre la cinética de separación de fases segregativa y la gelación ácida
title	Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara
spellingShingle	Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara Calidad proteica Goma tara Sodio bovino Termodinámica Hidalgo, María Eugenia Nielsen, Nadia Sol
topic	Calidad proteica Goma tara Sodio bovino Termodinámica
topic_facet	Calidad proteica Goma tara Sodio bovino Termodinámica
publishDate	2018
author	Hidalgo, María Eugenia Nielsen, Nadia Sol
author_facet	Hidalgo, María Eugenia Nielsen, Nadia Sol
title_sort	Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara
title_short	Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara
url	https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=13322
estado_str	3
building	Biblioteca Digital
filtrotop_str	Biblioteca Digital
collection	Producción Científico Académica
institution	Sistema Integrado de Documentación
indexed_str	2023-04-25 00:35
_version_	1764120152926846976

Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara

Ejemplares similares