Potencial benéfico para la salud de hortalizas de la Región Cuyo
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2022
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| Acceso en línea: | https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=19043 |
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2022-02-01 |
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Alimentos Compuestos bioactivos Cuyo (Argentina : región) Herramientas quimiometricas Hortalizas |
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Altamirano, Jorgelina Camargo, Alejandra |
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análisis de compuestos bioactivos y empleo de herramientas quimiométricas Potencial benéfico para la salud de hortalizas de la Región Cuyo |
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Ciencia y tecnología de los Alimentos |
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Co-director/a Director/a Doctor/a en Ciencia y Tecnología Doctorado en Ciencia y Tecnología UNCuyoFCEN |
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Las tendencias actuales de consumo, demandan un abordaje comprensivo e integral de los alimentos funcionales y/o productos nutracéuticos para dar validez científica a las afirmaciones sobre las propiedades benéficas para la salud asociadas a los mismos. El ajo se destaca de otras hortalizas debido a que asociado a su ingesta pueden enumerarse importantes propiedades biológicas. Además existe un interés comercial, y de valor agregado de los productos a base de ajo en la región de Cuyo.
Un estudio pormenorizado de productos con compuestos bioactivos, debe incluir tanto la caracterización físico-química de las matrices alimentarias o nutracéuticas, así como también estudios de biodisponibilidad, que determinen el destino fisiológico de los compuestos bioactivos en el organismo. Siguiendo estos preceptos, en el presente Trabajo de Tesis, se comenzó con la determinación de los componentes que aportan los atributos de calidad y bioeficacia a dichos productos.
Tradicionalmente se ha medido los compuestos organoazufrados, flavonoides o inulina, de los fitoquímicos, la presente Tesis propone evaluar la calidad funcional de los productos a base de ajo integrando en una misma metodología analítica la determinación de fitoquímicos de diferentes familias químicas.
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Ramirez, Daniela Andrea |
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Textual: Tesis |
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Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |
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