Técnicas del manejo de los alimentos /
La actividad del nutricionista tiene como eje el conocimiento de la alimentación y de los alimentos, las formas adecuadas de manejarlos y las modificaciones que se producen en ellos durante su elaboración, preparación y cocción. Se trata de un material de consulta dirigido a profesionales y estu...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro electrónico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Ciudad Autónoma de Buenos Aires :
Eudeba,
2020.
|
| Edición: | 3a edición. |
| Colección: | Manuales.
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://elibro.net/ereader/siduncu/153615 |
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| 100 | 1 | |a Garda, María Rita, |e autor. | |
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| 490 | 1 | |a Manuales | |
| 504 | |a Incluye bibliografía e índice. | ||
| 505 | 0 | |a PÁGINA LEGAL -- ÍNDICE -- PRÓLOGO -- PRESENTACIÓN DE LA TERCERA EDICIÓN -- CAPÍTULO 1 PROCEDIMIENTOS FUNDAMENTALES EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS -- 1. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES MECÁNICAS -- 2. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES FÍSICAS -- 3. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES QUÍMICAS -- 4. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES BIOLÓGICAS -- CAPÍTULO 2 BASES FÍSICAS Y QUÍMICAS PARA EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS -- 1. MASA Y PESO -- 2. SUSTANCIA -- 3. DENSIDAD -- 4. PESO ESPECÍFICO -- 5. VISCOSIDAD -- 6. TENSIÓN SUPERFICIAL -- 7. PRESIÓN DE VAPOR -- 8. CALOR Y TEMPERATURA -- 9. CALOR ESPECÍFICO. | |
| 520 | |a La actividad del nutricionista tiene como eje el conocimiento de la alimentación y de los alimentos, las formas adecuadas de manejarlos y las modificaciones que se producen en ellos durante su elaboración, preparación y cocción. Se trata de un material de consulta dirigido a profesionales y estudiantes de nutrición y de carreras vinculadas con el estudio de las estructuras químicas y características físicas de los alimentos y las modificaciones y procesos que experimentan. | ||
| 588 | |a Descripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes. | ||
| 590 | |a Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: elibro, 2021. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a elibro. | ||
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