Técnicas del manejo de los alimentos /
La actividad del nutricionista tiene como eje el conocimiento de la alimentación y de los alimentos, las formas adecuadas de manejarlos y las modificaciones que se producen en ellos durante su elaboración, preparación y cocción. Se trata de un material de consulta dirigido a profesionales y estu...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro electrónico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Ciudad Autónoma de Buenos Aires :
Eudeba,
2020.
|
| Edición: | 3a edición. |
| Colección: | Manuales.
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://elibro.net/ereader/siduncu/153615 |
Tabla de Contenidos:
- PÁGINA LEGAL
- ÍNDICE
- PRÓLOGO
- PRESENTACIÓN DE LA TERCERA EDICIÓN
- CAPÍTULO 1 PROCEDIMIENTOS FUNDAMENTALES EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
- 1. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES MECÁNICAS
- 2. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES FÍSICAS
- 3. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES QUÍMICAS
- 4. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES BIOLÓGICAS
- CAPÍTULO 2 BASES FÍSICAS Y QUÍMICAS PARA EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS
- 1. MASA Y PESO
- 2. SUSTANCIA
- 3. DENSIDAD
- 4. PESO ESPECÍFICO
- 5. VISCOSIDAD
- 6. TENSIÓN SUPERFICIAL
- 7. PRESIÓN DE VAPOR
- 8. CALOR Y TEMPERATURA
- 9. CALOR ESPECÍFICO.
