Crecimiento y calidad del músculo : de ganado destinado al consumo /
Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la...
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| Otros Autores: | , |
|---|---|
| Formato: | Libro electrónico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Bogotá :
Universidad Nacional de Colombia : Editorial Universidad Nacional de Colombia,
2022.
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| Edición: | Primera edición. |
| Colección: | Techné.
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://elibro.net/ereader/siduncu/227776 |
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| 245 | 0 | 0 | |a Crecimiento y calidad del músculo : |b de ganado destinado al consumo / |c Manuel Fernando Ariza Botero, editor académico. |
| 250 | |a Primera edición. | ||
| 264 | 1 | |a Bogotá : |b Universidad Nacional de Colombia : |b Editorial Universidad Nacional de Colombia, |c 2022. | |
| 300 | |a 1 recurso en línea (245 páginas) : |b ilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografías | ||
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| 490 | 1 | |a Colección Techné | |
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo e índice temático. | ||
| 505 | 0 | 0 | |g Capítulo 1. |t Desarrollo, crecimiento y factores genéticos asociados en ganado de carne / |r Manuel Fernando Ariza Botero, Marcela Ríos Rodríguez, Stewart Lowden -- |g capítulo 2. |t Calidad en la carne / |r Adriana Isabel Rada Bula, Marcela Ríos Rodríguez -- |g capítulo 3. |t La terneza de la carne / |r Manuel Fernando Ariza Botero, Yurany Teresa Ortiz Sánchez, Jorge Eduardo Gallo Bohórquez -- |g capítulo 4. |t La capacidad de retención de agua (CRA) / |r Joel David Leal-Gutiérrez, Ligia Mercedes Jiménez-Robayo -- |g capítulo 5. |t El análisis de perfil de textura (TPA) / |r Yenny Catherine Pinilla López, Ligia Mercedes Jiménez Robayo, Manuel Fernando Ariza Botero -- |g capítulo 6. |t El papel del color en la calidad de la carne / |r Susan Lorena Castro Molina, Manuel Fernando Ariza Botero. |
| 520 | 3 | |a Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la búsqueda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el área de la calidad de la carne y el efecto de cada componente del músculo sobre el producto final. Por ello, uno los objetivos principales de este texto es el de aportar a la ciencia de la carne una explicación de las causas de esta variación, la cual se genera a partir de los denominados factores premortem o a factores postmortem. Así, este libro relata desde el momento inicial de la fertilización a través de los distintos estadios embrionarios hasta el nacimiento y, posteriormente, la época posnacimiento hasta alcanzar finalmente el momento del faenado del individuo. Además, se ilustra a través de todas estas etapas la interacción de los genes y sus variaciones en expresión como consecuencia del efecto medioambiental sobre cada una de estas etapas del crecimiento y desarrollo del músculo destinado a la alimentación del ser humano. | |
| 588 | |a Descripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes. | ||
| 590 | |a Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: elibro, 2023. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a elibro. | ||
| 650 | 1 | 4 | |a Ganado de carne. |
| 650 | 1 | 4 | |a Calidad de la carne. |
| 650 | 1 | 4 | |a Ternura. |
| 650 | 1 | 4 | |a Jugosidad. |
| 650 | 1 | 4 | |a Textura de la carne. |
| 650 | 1 | 4 | |a Propiedades organolépticas. |
| 650 | 1 | 4 | |a Ganadería. |
| 655 | 4 | |a Libros electrónicos. | |
| 700 | 1 | |a Ariza Botero, Manuel Fernando, |d 1957- | |
| 700 | 1 | |a Jiménez Robayo, Ligia Mercedes, |d 1957- | |
| 797 | 2 | |a elibro, Corp. | |
| 830 | 0 | |a Techné. | |
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