Calidad y conservación de uva de mesa mínimamente procesada
En los tiempos actuales las personas reconocen la importancia de incorporar frutas y verduras frescas a su dieta diaria, por su contenido de nutrientes necesarios para llevar una vida sana. Cada vez más los consumidores cuentan con menos tiempo para preparar y comer los alimentos, por ello se busca...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , , , , |
| Formato: | Tesina |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Disponible en línea en la Biblioteca Digital de la UNCuyo |
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| 092 | # | # | |s TESIS |l SOL |
| 100 | 1 | # | |a Soler, María Eugenia |
| 245 | 1 | 0 | |a Calidad y conservación de uva de mesa mínimamente procesada |c María Eugenia Soler ; director María Laura Rivero ; co-director Nancy Ventrera ; [comité evaluador Igancio Galarraga, Nora Martinengo y Mónica Mirábile] |
| 264 | # | 0 | |a 2018 |
| 300 | # | # | |a 1 CD-ROM |
| 336 | # | # | |a texto |b txt |2 rdacontent |
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| 338 | # | # | |a disco de computadora |b cd |2 rdacarrier |
| 347 | # | # | |a Archivo de texto |b PDF |
| 502 | # | # | |a Tesina (Licenciatura) -- Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Licenciatura en Bromatología, 2018 |
| 520 | 3 | # | |a En los tiempos actuales las personas reconocen la importancia de incorporar frutas y verduras frescas a su dieta diaria, por su contenido de nutrientes necesarios para llevar una vida sana. Cada vez más los consumidores cuentan con menos tiempo para preparar y comer los alimentos, por ello se busca productos alternativos de rápida preparación. Debido a ello, el objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad organoléptica y conservación de una nueva variedad de uva de mesa de Mendoza, mínimamente procesada. Se evaluó la conservación y la calidad organoléptica, de la nueva variedad de uva de mesa Sorpresa INTA; la cual se obtuvo por el Plan de Mejoramiento genético del Centro Regional INTA Mendoza - San Juan. Se efectuó el mínimamente procesado, separando las bayas del racimo; a unas se les removió el pedicelo (bayas sin pedicelo), y a otras no (bayas con pedicelo). Estas se envasaron en dos tipos de envases plásticos de politereftalato de etileno: cubetas perforadas y no perforadas. Una vez envasadas se llevaron a cámara frigorífica 0 ºC y 95–98 % humedad relativa (HR) durante 15 y 30 días. Al finalizar ambos períodos se simuló por tres días la comercialización a 6 -7 ºC. Las muestras se evaluaron mediante un análisis físico-químico de: pérdida de peso (%), sólidos solubles (%) y firmeza (0 a 100), y un análisis fitopatológico de: podredumbre (% de bayas podridas) al finalizar cada período de conservación y de simulación de comercialización. Y se realizó un análisis sensorial al finalizar los períodos de conservación de 15 y 30 días a 0 ºC, evaluando los descriptores: color, tamaño, aroma, firmeza, sabor, jugosidad y hollejo. Los resultados obtenidos demostraron que hubo diferencia significativa en la pérdida de peso y en la podredumbre según la cubeta empleada. En el análisis sensorial se obtuvo como resultado que las bayas con pedicelo y sin pedicelo envasadas en las cubetas no perforadas, presentaron mejor calidad sensorial al finalizar el periodo de conservación de 30 días a 0 ºC y 95–98 % HR, respecto a las bayas envasadas en las cubetas perforadas. Por lo que las bayas con y sin pedicelo envasadas en cubetas no perforadas indicarían ser la mejor alternativa para comercializar el producto. |
| 530 | # | # | |a También disponible en formato impreso |
| 530 | # | # | |a Disponible en línea en la Biblioteca Digital de la UNCuyo |u http://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/10999/tesis-brom.-soler-mara-eugenia-2018.pdf |
| 650 | # | 7 | |a Uvas de mesa |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Calidad de conservación |2 atg |
| 650 | # | 7 | |a Procesamiento de alimentos |2 atg |
| 650 | # | 7 | |a Mejoramiento genético |2 atg |
| 650 | # | 7 | |a Bayas |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Envasado |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Propiedades organolépticas |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Alimentos mínimamente procesados |2 atg |
| 650 | # | 7 | |a Evaluación sensorial de los alimentos |2 atg |
| 700 | 1 | # | |a Rivero, María Laura |e director |
| 700 | 1 | # | |a Ventrera, Nancy |e director |
| 700 | 1 | # | |a Galarraga, Ignacio |e evaluador |
| 700 | 1 | # | |a Martinengo, Nora |e evaluador |
| 700 | 1 | # | |a Mirábile, Mónica |e evaluador |
| 710 | 1 | # | |a Universidad Nacional de Cuyo |b Facultad de Ciencias Agrarias |b Licenciatura en Bromatología |
