Evaluación de las propiedades funcionales y la capacidad antioxidante de harina de remolacha (Beta vulgaris)

The influence of drying temperatures (40, 70 and 100 ° C) and of different ethanol / water extraction mixtures on the beet quality parameters (Beta vulgaris) was studied. The ratio of rehydration (RR), water retention capacity (CRA) and non-enzymatic browning index (IPNE) was evaluated. The antioxid...

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Autores principales:	Lucero, Héctor, Masciarelli, Roque, Silvester, Silvia, Luisetti, Julia
Formato:	Online
Lenguaje:	spa
Publicado:	Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria 2021
Acceso en línea:	https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/revicap/article/view/5297

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