Caracterización química de vinos Malbec y Cabernet franc provenientes de dos localidades de La Pampa (Argentina), en relación al grado de madurez de las uvas

The present study aimed to both, characterize the chemical composition of Malbec and Cabernet franc grapes and wines from 25 de Mayo and Casa de Piedra (La Pampa, Argentina), and to evaluates the influence of the grapes ripeness degree on the chemical composition of these red wines. The grapes were...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Varela, Ayelén, Masseroni, Luján, Sari, Santiago, Prieto, Jorge, Sartor, Paolo, Zamora, Damián, Fontanella, Dardo, Aumassanne, Carolina, Fanzone, Martín
Formato:	Online
Lenguaje:	spa
Publicado:	Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria 2022
Acceso en línea:	https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/revicap/article/view/5995

id	I11-R108article-5995
record_format	ojs
spelling	I11-R108article-59952023-07-28T16:49:31Z Chemical characterization of Malbec and Cabernet franc wines from two locations in La Pampa (Argentina) in relation to grapes ripeness degree Caracterización química de vinos Malbec y Cabernet franc provenientes de dos localidades de La Pampa (Argentina), en relación al grado de madurez de las uvas Varela, Ayelén Masseroni, Luján Sari, Santiago Prieto, Jorge Sartor, Paolo Zamora, Damián Fontanella, Dardo Aumassanne, Carolina Fanzone, Martín The present study aimed to both, characterize the chemical composition of Malbec and Cabernet franc grapes and wines from 25 de Mayo and Casa de Piedra (La Pampa, Argentina), and to evaluates the influence of the grapes ripeness degree on the chemical composition of these red wines. The grapes were harvested in two moments: Maturity 1 (M1: 35 days after veraison) and Maturity 2 (M2: 50 days after veraison), in 2020 and 2021. In grape, yield components (production, bunch and berry weight) and general analytical parameters (° Brix, pH and titratable acidity) were determined. In wines, general analytical parameters (alcohol, pH, titratable and volatile acidity) and global phenolic compounds (phenols, anthocyanins, tannins and polymeric pigments) were analyzed. The M2 grapes had higher soluble solids and pH values and lower titratable acidity. The M2 wines showed a higher concentration of global polyphenols as well as higher pH and ethanol content. Moreover, when the zones were compared, the 25 de Mayo wines showed significantly higher polyphenol content in general, demonstrating better oenological potential than Casa de Piedra. Keywords: La Pampa, ripeness degree, wine, phenolic compounds. Este trabajo tiene como objetivos, caracterizar la composición química de uvas y vinos de las variedades Malbec y Cabernet franc provenientes de 25 de Mayo y Casa de Piedra (La Pampa, Argentina) e interpretar la influencia del grado de madurez de las uvas sobre la composición química de los vinos de estas variedades tintas. Las uvas se cosecharon en dos momentos: Madurez 1 (M1: 35 días después del envero) y Madurez 2 (M2: 50 días después del envero), en 2020 y 2021. Se determinaron componentes del rendimiento (producción, peso de racimos y de baya), parámetros generales analíticos en los mostos de uvas (°Brix, pH y acidez titulable) y en los vinos (alcohol, pH, acidez titulable y volátil) y compuestos fenólicos globales (fenoles, antocianos, taninos y pigmentos poliméricos). Las uvas de la M2 tuvieron mayores valores de sólidos solubles y pH y menor acidez titulable. En los vinos, la M2 mostró mayor concentración de polifenoles globales, mayor pH y contenidos de etanol más elevados. Al comparar las zonas, los vinos producidos en 25 Mayo tuvieron significativamente mayores contenidos de polifenoles en general, demostrando un mayor potencial enológico que Casa de Piedra. Palabras clave: La Pampa, grado de madurez, vinos, compuestos fenólicos. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria 2022-07-06 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/revicap/article/view/5995 Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas; Vol. 2 No. 1 (2022): Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas (RevICAp) Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas; Vol. 2 Núm. 1 (2022): Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas (RevICAp) 2796-9444 spa https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/revicap/article/view/5995/4832 Derechos de autor 2022 Ayelén Varela, Luján Masseroni, Santiago Sari, Jorge Prieto, Paolo Sartor, Damián Zamora, Dardo Fontanella, Carolina Aumassanne, Martín Fanzone http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
institution	Universidad Nacional de Cuyo
building	Revistas en línea
filtrotop_str	Revistas en línea
collection	Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas
journal_title_str	Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas
institution_str	I-11
repository_str	R-108
language	spa
format	Online
author	Varela, Ayelén Masseroni, Luján Sari, Santiago Prieto, Jorge Sartor, Paolo Zamora, Damián Fontanella, Dardo Aumassanne, Carolina Fanzone, Martín
spellingShingle	Varela, Ayelén Masseroni, Luján Sari, Santiago Prieto, Jorge Sartor, Paolo Zamora, Damián Fontanella, Dardo Aumassanne, Carolina Fanzone, Martín Caracterización química de vinos Malbec y Cabernet franc provenientes de dos localidades de La Pampa (Argentina), en relación al grado de madurez de las uvas
author_facet	Varela, Ayelén Masseroni, Luján Sari, Santiago Prieto, Jorge Sartor, Paolo Zamora, Damián Fontanella, Dardo Aumassanne, Carolina Fanzone, Martín
author_sort	Varela, Ayelén
title	Caracterización química de vinos Malbec y Cabernet franc provenientes de dos localidades de La Pampa (Argentina), en relación al grado de madurez de las uvas
title_short	Caracterización química de vinos Malbec y Cabernet franc provenientes de dos localidades de La Pampa (Argentina), en relación al grado de madurez de las uvas
title_full	Caracterización química de vinos Malbec y Cabernet franc provenientes de dos localidades de La Pampa (Argentina), en relación al grado de madurez de las uvas
title_fullStr	Caracterización química de vinos Malbec y Cabernet franc provenientes de dos localidades de La Pampa (Argentina), en relación al grado de madurez de las uvas
title_full_unstemmed	Caracterización química de vinos Malbec y Cabernet franc provenientes de dos localidades de La Pampa (Argentina), en relación al grado de madurez de las uvas
title_sort	chemical characterization of malbec and cabernet franc wines from two locations in la pampa (argentina) in relation to grapes ripeness degree
description	The present study aimed to both, characterize the chemical composition of Malbec and Cabernet franc grapes and wines from 25 de Mayo and Casa de Piedra (La Pampa, Argentina), and to evaluates the influence of the grapes ripeness degree on the chemical composition of these red wines. The grapes were harvested in two moments: Maturity 1 (M1: 35 days after veraison) and Maturity 2 (M2: 50 days after veraison), in 2020 and 2021. In grape, yield components (production, bunch and berry weight) and general analytical parameters (° Brix, pH and titratable acidity) were determined. In wines, general analytical parameters (alcohol, pH, titratable and volatile acidity) and global phenolic compounds (phenols, anthocyanins, tannins and polymeric pigments) were analyzed. The M2 grapes had higher soluble solids and pH values and lower titratable acidity. The M2 wines showed a higher concentration of global polyphenols as well as higher pH and ethanol content. Moreover, when the zones were compared, the 25 de Mayo wines showed significantly higher polyphenol content in general, demonstrating better oenological potential than Casa de Piedra. Keywords: La Pampa, ripeness degree, wine, phenolic compounds.
publisher	Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
publishDate	2022
url	https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/revicap/article/view/5995
work_keys_str_mv	AT varelaayelen chemicalcharacterizationofmalbecandcabernetfrancwinesfromtwolocationsinlapampaargentinainrelationtograpesripenessdegree AT masseronilujan chemicalcharacterizationofmalbecandcabernetfrancwinesfromtwolocationsinlapampaargentinainrelationtograpesripenessdegree AT sarisantiago chemicalcharacterizationofmalbecandcabernetfrancwinesfromtwolocationsinlapampaargentinainrelationtograpesripenessdegree AT prietojorge chemicalcharacterizationofmalbecandcabernetfrancwinesfromtwolocationsinlapampaargentinainrelationtograpesripenessdegree AT sartorpaolo chemicalcharacterizationofmalbecandcabernetfrancwinesfromtwolocationsinlapampaargentinainrelationtograpesripenessdegree AT zamoradamian chemicalcharacterizationofmalbecandcabernetfrancwinesfromtwolocationsinlapampaargentinainrelationtograpesripenessdegree AT fontanelladardo chemicalcharacterizationofmalbecandcabernetfrancwinesfromtwolocationsinlapampaargentinainrelationtograpesripenessdegree AT aumassannecarolina chemicalcharacterizationofmalbecandcabernetfrancwinesfromtwolocationsinlapampaargentinainrelationtograpesripenessdegree AT fanzonemartin chemicalcharacterizationofmalbecandcabernetfrancwinesfromtwolocationsinlapampaargentinainrelationtograpesripenessdegree AT varelaayelen caracterizacionquimicadevinosmalbecycabernetfrancprovenientesdedoslocalidadesdelapampaargentinaenrelacionalgradodemadurezdelasuvas AT masseronilujan caracterizacionquimicadevinosmalbecycabernetfrancprovenientesdedoslocalidadesdelapampaargentinaenrelacionalgradodemadurezdelasuvas AT sarisantiago caracterizacionquimicadevinosmalbecycabernetfrancprovenientesdedoslocalidadesdelapampaargentinaenrelacionalgradodemadurezdelasuvas AT prietojorge caracterizacionquimicadevinosmalbecycabernetfrancprovenientesdedoslocalidadesdelapampaargentinaenrelacionalgradodemadurezdelasuvas AT sartorpaolo caracterizacionquimicadevinosmalbecycabernetfrancprovenientesdedoslocalidadesdelapampaargentinaenrelacionalgradodemadurezdelasuvas AT zamoradamian caracterizacionquimicadevinosmalbecycabernetfrancprovenientesdedoslocalidadesdelapampaargentinaenrelacionalgradodemadurezdelasuvas AT fontanelladardo caracterizacionquimicadevinosmalbecycabernetfrancprovenientesdedoslocalidadesdelapampaargentinaenrelacionalgradodemadurezdelasuvas AT aumassannecarolina caracterizacionquimicadevinosmalbecycabernetfrancprovenientesdedoslocalidadesdelapampaargentinaenrelacionalgradodemadurezdelasuvas AT fanzonemartin caracterizacionquimicadevinosmalbecycabernetfrancprovenientesdedoslocalidadesdelapampaargentinaenrelacionalgradodemadurezdelasuvas
_version_	1800220964780244992

Caracterización química de vinos Malbec y Cabernet franc provenientes de dos localidades de La Pampa (Argentina), en relación al grado de madurez de las uvas

Ejemplares similares