Determinación de parámetros característicos del proceso de secado de frutillas (Fragaria ananassa) aplicando modelos cinéticos

The intake of strawberries is a contribution of antioxidant compounds when it is incorporated into the human diet. However, it is a highly perishable fruit. Drying is an alternative to prolong the use of strawberries, reducing postharvest losses of biocompounds and facilitating transportation, due t...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Ciappini, Maria Cristina, Stoppani, Fernando Santiago
Formato:	Online
Lenguaje:	spa
Publicado:	Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria 2023
Acceso en línea:	https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/revicap/article/view/7160

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spelling	I11-R108article-71602023-12-20T15:57:35Z Determination of characteristic parameters of the drying process of strawberries (Fragaria ananassa) applying kinetic models Determinación de parámetros característicos del proceso de secado de frutillas (Fragaria ananassa) aplicando modelos cinéticos Ciappini, Maria Cristina Stoppani, Fernando Santiago The intake of strawberries is a contribution of antioxidant compounds when it is incorporated into the human diet. However, it is a highly perishable fruit. Drying is an alternative to prolong the use of strawberries, reducing postharvest losses of biocompounds and facilitating transportation, due to cost reduction. The objective of this work was to dry strawberries and to model the drying kinetics, at 60°C, 70°C and 80°C in a dryer with forced air circulation. Five mathematical models were tested, through non-linear regressions. For all the proposed models, the goodness of fit of the experimental data was evaluated, using the coefficient of determination (R2) and the square root of the mean square error (RMSE). The effective diffusivity coefficient was also calculated. The model with the best fit was the Polynomial, followed by the Midili model and the generalized Exponential model. In these three cases, the R2 values were greater than 0.96. The effective diffusivity coefficient obtained was within the expected values. La ingesta de frutillas constituye un aporte de compuestos antioxidantes cuando se incorpora a la dieta humana. Sin embargo, se trata de un fruto altamente perecedero. El secado es una alternativa para prolongar la utilización de las frutillas, reduciendo las pérdidas poscosecha de biocompuestos y facilitando el transporte, por reducción de costos. Hay diversos métodos para llevar a cabo esta operación, sin embargo, a nivel industrial el secado convectivo es la opción de menor costo operativo y de inversión. El objetivo de este trabajo fue secar frutillas y modelar la cinética de secado, a 60°C, 70°C y 80°C en un secadero con circulación forzada de aire. Se ensayaron cinco modelos matemáticos, a través de regresiones no lineales. Para todos los modelos propuestos se evaluó la bondad de ajuste de los datos experimentales, mediante el coeficiente de determinación (R2) y la raíz cuadrada del error cuadrático medio (RMSE). Se calculó también el coeficiente de difusividad efectiva. El modelo con mejores ajustes fue el Polinómico, seguido por el modelo de Midili y el modelo Exponencial generalizado. En estos tres casos, los valores de R2 fueron mayores a 0,96. El coeficiente de difusividad efectivo obtenido se encontró dentro de los valores esperados. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria 2023-12-20 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/revicap/article/view/7160 Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas; Vol. 2 No. 2 (2023): Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas (RevICAp) Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas; Vol. 2 Núm. 2 (2023): Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas (RevICAp) 2796-9444 spa https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/revicap/article/view/7160/6147 Derechos de autor 2023 Maria Cristina Ciappini, Fernando Santiago Stoppani http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
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Determinación de parámetros característicos del proceso de secado de frutillas (Fragaria ananassa) aplicando modelos cinéticos

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