Comportamiento de las proteínas miofibrilares y del colágeno del músculo de trucha (Salmo irideus Gibb) durante su conservación en estado congelado y su implicación en la textura

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos
Autor principal:	Montero, P.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Español
Colección:	Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos v. 30, no. 3 (1990), p. 377-386
Materias:	Trucha Salmo Proteínas Colágenos Pescado congelado Conservación Textura
Publicación relacionada:	Contenido en: Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos

Descripción
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