Metabolism of yeasts and lactic acid bacteria during dough fermentation relating functional characteristics of fermented doughs

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Revista Española de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Autor principal:	Mascaros, A. F.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Revista Española de Ciencia y Tecnología de Alimentos v. 34, no. 6 (1994), p. 623-642
Materias:	Pan Panificación Masa Levadura Bacteria Metabolismo Fermentación Bacterias acidolácticas
Publicación relacionada:	Contenido en: Revista Española de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Descripción
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