Disappearance of Anthocyanins as grape juice is prepared and oxidized with PPO and PPO substrates

Disappearance of Anthocyanins as grape juice is prepared and oxidized with PPO and PPO substrates

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:American Journal of Enology and Viticulture
Autor principal: YOKOTSUKA, K.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:American Journal of Enology and Viticulture
v. 48, no. 1 (1997), p. 13-25
Materias:
Enología
Zumo de uva
Flavonoides
Catecol oxidasa
Color
Antocianinas
Polifenol oxidasa
Publicación relacionada:Contenido en: American Journal of Enology and Viticulture
Descripción
Descripción no disponible.

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