Dynamic crystallization of dark chocolate as affected by temperature and lipid additives

Dynamic crystallization of dark chocolate as affected by temperature and lipid additives

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of Food Science
Autor principal: LOISEL, C.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of Food Science
v. 63, no. 1 (1998), p. 73-79
Materias:
Alimentos
Industria alimentaria
Chocolate
Cristalización
Temperatura
Lípidos
Aditivos
Aditivos alimentarios
Publicación relacionada:Contenido en: Journal of Food Science

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