Viscolelastic properties of heat-set whey protein-stabilized emulsion gels with added lecithin

Viscolelastic properties of heat-set whey protein-stabilized emulsion gels with added lecithin

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of Food Science
Autor principal: DICKINSON, E.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of Food Science
v. 61, no. 4 (1996), p. 811-816
Materias:
Alimentos
Lactosuero
Elasticidad
Fosfolípidos
Propiedades reológicas
Viscoelasticidad
Publicación relacionada:Contenido en: Journal of Food Science
Descripción
Descripción no disponible.

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