Energy content, sensory properties, and microbiological shelf life of german Bologna-type sausages produced with citrate or phosphate and with inulin as fat replacer

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of food science
Otros Autores:	Nowak, B., Mueffling, T. von, Grotheer, J., Klein, G., Watkinson, B.-M.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of food science v. 72, no. 9 (2007), p. S629-S638
Materias:	Alimentos Salchicha Aptitud para la conservación Propiedades organolépticas Citratos Fosfatos Inulina
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of food science


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