Influence of probiotic Lactobacillus acidophilus and L. helveticus on proteolysis, organic acid profiles, and ACE-inhibitory activity of cheddar cheeses ripened at 4,8, and 12ºC

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of food science
Autor principal:	Ong, L.
Otros Autores:	Shah, N. P.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of food science v. 73, no. 3 (2008), p. M111-M120
Materias:	Alimentos Queso Maduramiento Proteólisis Acidos orgánicos Probióticos Lactobacillus Lactobacillus acidophilus Lactobacillus helveticus
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of food science

Descripción
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