Reduction of oil absorption in deep-fried, battered, and breaded chicken patties using whey protein isolate as a postbreading dip effect on lipid and moisture content

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of food science
Autor principal:	Mah, E.
Otros Autores:	Price, J., Brannan, R. G.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of food science v. 73, no. 8 (2008), p. S412-S417
Materias:	Alimentos Carne de pollo Alimentos procesados Fritura Proteínas de suero de leche Lípidos Contenido de humedad Aceites Absorción Hamburguesas
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of food science

Descripción
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