Fat deterioration in deep fat frying of "french fries" potatoes at restaurant and food shop sector

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Grasas y Aceites
Autor principal:	Masson, L.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Grasas y Aceites v. 50, no. 6 (1999), p. 460-468
Materias:	Alimentos Papa Solanum tuberosum Fritura Grasas Deterioro Hidrólisis Restaurantes Servicios de alimentación Termoxidación
Publicación relacionada:	Contenido en: Grasas y Aceites

Descripción
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