Leche y productos lácteos : vaca — oveja — cabra
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| Autores principales: | , |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zara
Acribia,
1991. #4
Editorial Acribia |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Parte I: LA LECHE DE VACA
- Capítulo 1: Composición y propiedades físico-químicas
- Capítulo 2: Síntesis de la leche
- Capítulo 3: Factores que influyen en la composición de la leche
- Capítulo 4: Modificaciones de la leche después de su recogida
- Capítulo 5: Pago de la leche en Francia según su calidad
- Capítulo 6: Recogida de la leche
- Capítulo 7: Notas complementarias sobre la leche de vaca
- Parte II: LECHE DE OVEJA
- Capítulo 1: Composición y propiedades
- Capítulo 2: Producción de leche de oveja
- Capítulo 3: Detección de fraudes
- Parte III: LECHE DE CABRA
- Capítulo 1. Propiedades físico-químicas, nutricionales y químicas
- Capítulo 2. Producción de leche de cabra
- Apéndice: LECHE DE OTRAS ESPECIES ANIMALES 00 VOLUMEN 2 - Los pro
- Parte I LECHE Y PRODUCTOS FRESCOS
- Capítulo 1: Leche y consumo
- Capítulo 2: Evaporación y secado de la leche
- Capítulo 3: Productos frescos
- Parte II: QUESOS Y DERIVADOS
- Capítulo 1: Generalidades — Preparación de la leche
- Capítulo 2: Nuevas definiciones de conceptos tecnológicos
- Capítulo 3: Quesos
- Capítulo 4: Subproductos derivados de la elaboración de los quesos
- Parte III: OTROS DERIVADOS LACTEOS
- Capítulo 1. Caseínas y caseinatos
- Capítulo 2. Natas, mantequillas y demás productos obtenidos a partir de la grasa de leche
- Capítulo 3. Helados, cremas heladas y sorbetes
- Capítulo 4. Leche y productos lácteos recombinados
- Capítulo 5. Productos lácteos especiales
- Capítulo 6. Auxiliares tecnológicos #7 Leche agrovoc #7 Productos lacte
