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| 080 |
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# |
|a 641:543.6
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| 100 |
1 |
# |
|a Martínez Navarrete, Nuria
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| 245 |
0 |
0 |
|a Termodinámica y cinética de sistemas alimento entorno.
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| 264 |
# |
0 |
|a Valencia [España]
|b Universidad Politécnica de Valencia, Servicio de Publicaciones
|c [1998]
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| 300 |
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# |
|a 375 páginas
|b ilustraciones, gráficos y tablas
|c 24 cm
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| 336 |
# |
# |
|a texto
|b txt
|2 rdacontent
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| 337 |
# |
# |
|a no mediado
|b n
|2 rdamedia
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| 338 |
# |
# |
|a volumen
|b nc
|2 rdacarrier
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| 490 |
# |
# |
|a Colección Libro Docente
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| 500 |
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# |
|a En la port.: Departamento de Tecnología de Alimentos, Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos
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| 505 |
2 |
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|a 1. Análisis termodinámico del alimento y su entorno -- 2. Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo -- 3. Concepto de actividad del agua -- 4. Propiedades coligativas de las disoluciones -- 5. Propiedades de la actividad del agua -- 6. Medida de la actividad del agua -- 7. Isotermas de sorción -- 8. Isotermas de sorción. Aspectos prácticos -- 9. Transiciones de fase en aimentos -- 10. Mecanismo difusional en alimentos -- 11. El mecanismo hidrodinámico en alimentos porosos
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| 650 |
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4 |
|a Alimentos
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| 650 |
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0 |
|a Termodinámica
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| 650 |
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0 |
|a Cinética química
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| 700 |
1 |
# |
|a Andrés Grau, Ana
|e autor
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| 700 |
1 |
# |
|a Chiralt Boix, Aparo,
|e autor
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| 700 |
1 |
# |
|a Fito Maupoey, Pedro
|e autor
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