Termodinámica y cinética de sistemas alimento entorno.
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Politécnica de Valencia, Servicio de Publicaciones
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| Colección: | Colección Libro Docente
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- 1. Análisis termodinámico del alimento y su entorno
- 2. Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo
- 3. Concepto de actividad del agua
- 4. Propiedades coligativas de las disoluciones
- 5. Propiedades de la actividad del agua
- 6. Medida de la actividad del agua
- 7. Isotermas de sorción
- 8. Isotermas de sorción. Aspectos prácticos
- 9. Transiciones de fase en aimentos
- 10. Mecanismo difusional en alimentos
- 11. El mecanismo hidrodinámico en alimentos porosos
