Aditivos para productos funcionales / Hidrocoloides.
Los hidrocoloides son aditivos que se han utilizado por mucho tiempo para espesar, impartir y mantener la textura. Hoy en día juegan un papel importante en la creación de alimentos funcionales, así como en productos reducidos en azúcar y grasa. A continuación se detallan sus aplicaciones saludables...
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| Publicado en: | Énfasis Alimentación |
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| Autor principal: | |
| Formato: | Sin ejemplares |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | www.enfasis.com |
| Sumario: | Los hidrocoloides son aditivos que se han utilizado por mucho tiempo para espesar, impartir y mantener la textura. Hoy en día juegan un papel importante en la creación de alimentos funcionales, así como en productos reducidos en azúcar y grasa. A continuación se detallan sus aplicaciones saludables en lácteos, bebidas, panificados, confitería, alimentos dietéticos y congelados. La gelatina y la fibra soluble no se han quedado afuera de este informe. |
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| Descripción Física: | p. 52 - 58 ; 27 cm. |
