Aditivos para productos funcionales / Hidrocoloides.
Los hidrocoloides son aditivos que se han utilizado por mucho tiempo para espesar, impartir y mantener la textura. Hoy en día juegan un papel importante en la creación de alimentos funcionales, así como en productos reducidos en azúcar y grasa. A continuación se detallan sus aplicaciones saludables...
Guardado en:
| Publicado en: | Énfasis Alimentación |
|---|---|
| Autor principal: | |
| Formato: | Sin ejemplares |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | www.enfasis.com |
| LEADER | 01235Cab#a2200253#a#4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | OPEANA000136 | ||
| 005 | 20101029191148 | ||
| 008 | 201008 2008ag |||||||||||||||||spa d | ||
| 040 | # | # | |a OPE |b spa |c OPE |
| 092 | # | # | |s Hemeroteca |
| 100 | 1 | # | |a Monroy Romero, Gabriela. |
| 245 | # | # | |a Aditivos para productos funcionales / |c Gabriela Monroy Romero |p Hidrocoloides. |
| 300 | # | # | |a p. 52 - 58 ; |c 27 cm. |
| 520 | # | # | |a Los hidrocoloides son aditivos que se han utilizado por mucho tiempo para espesar, impartir y mantener la textura. Hoy en día juegan un papel importante en la creación de alimentos funcionales, así como en productos reducidos en azúcar y grasa. A continuación se detallan sus aplicaciones saludables en lácteos, bebidas, panificados, confitería, alimentos dietéticos y congelados. La gelatina y la fibra soluble no se han quedado afuera de este informe. |
| 650 | # | 4 | |a Industria alimentaria |
| 650 | # | 4 | |a Tecnología alimentaria |
| 650 | # | 4 | |a Aditivos para alimentos |
| 653 | # | # | |a Hidrocoloides |
| 653 | # | # | |a Gomas |
| 653 | # | # | |a Alimentos funcionales |
| 773 | # | # | |a Énfasis Alimentación |b Año 14, no 10 (noviembre 2008). |d Buenos Aires: Editorial FLC, 2009. |
| 856 | # | # | |u www.enfasis.com |
| 908 | # | # | |a imp |
| 999 | # | # | |a Adriana |
