Antioxidantes naturales para lácteos / Tecnología Alimentaria.
La oxidación es el modo principal de deterioro de las grasas y un factor mayor para determinar la vida útil de alimentos ricos en grasa. El otro modo común de deterioro de las grasas es el enranciamiento tipolítico. Existen antioxidantes que, presentes en los alimentos en bajas concentraciones, retr...
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| Publicado en: | Énfasis Alimentación |
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| Autor principal: | |
| Formato: | Sin ejemplares |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | www.enfasis.com |
| Sumario: | La oxidación es el modo principal de deterioro de las grasas y un factor mayor para determinar la vida útil de alimentos ricos en grasa. El otro modo común de deterioro de las grasas es el enranciamiento tipolítico. Existen antioxidantes que, presentes en los alimentos en bajas concentraciones, retrasan o previenen marcadamente la oxidación de diferentes sustratos. Pueden estar presentes naturalmente o ser adicionados para mejorar la calidad del producto. |
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| Descripción Física: | p. 46 - 48 ; 27 cm. |
