Un ingrediente con historia / Comercialización.
Las enzimas cumplen una función vital en los seres vivos, y aunque su estudio se remonta a poco más de 100 años, desde tiempos prehispánicos hasta la fecha se han utilizado en la preparación de alimentos. Los consumidores demandan cada vez más alimentos hipocalóricos, con propiedades organolépticas...
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| Publicado en: | Énfasis Alimentación |
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| Otros Autores: | , , , |
| Formato: | Sin ejemplares |
| Lenguaje: | Español |
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| Acceso en línea: | www.enfasis.com |
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| 245 | # | # | |a Un ingrediente con historia / |c Georgina Sandoval ...[et al.] |p Comercialización. |
| 300 | # | # | |a p. 6 - 13 ; |c 27 cm. |
| 520 | # | # | |a Las enzimas cumplen una función vital en los seres vivos, y aunque su estudio se remonta a poco más de 100 años, desde tiempos prehispánicos hasta la fecha se han utilizado en la preparación de alimentos. Los consumidores demandan cada vez más alimentos hipocalóricos, con propiedades organolépticas adecuadas, y, preferentemente, de origen natural, cuya fabricación no tenga impactos negativos en el medio ambiente. Las enzimas aportan estas características y son aprovechadas en la industria alimentaria. Actualmente se destaca su uso en la elaboración de edulcorantes, lácteos, panes, aceites, bebidas fermentadas y aditivos. |
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| 773 | # | # | |a Énfasis Alimentación |b Año 11, no 3 (juniol/julio 2005). |d Buenos Aires: Editorial FLC, 2005. |
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