Otra mirada sobre la gastronomía molecular / Laboratorio.
La dimensión científica de la cocina molecular permite abordar las transformaciones culinarias como fenómenos físicos y químicos. Su aplicación en el ámbito profesional facilita la explicación de los cambios en las proteínas, la conservación de las texturas, las reacciones durante la fermentación y...
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| Publicado en: | Énfasis Alimentación |
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| Autor principal: | |
| Formato: | Sin ejemplares |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | www.enfasis.com |
| Sumario: | La dimensión científica de la cocina molecular permite abordar las transformaciones culinarias como fenómenos físicos y químicos. Su aplicación en el ámbito profesional facilita la explicación de los cambios en las proteínas, la conservación de las texturas, las reacciones durante la fermentación y horneado, entre otros, para favorecer la creatividad de quienes la utilizan.-. |
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| Descripción Física: | p. 34 - 36 ; 28 cm. |
