Modificaciones de la fracción nitrogenada durante el proceso de curación del chorizo, en función de la tecnología aplicada

por Astiasaran, I.
Publicado en Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos

Estudio comparativo de las características de jamones curados de cerdo blanco elaborados con distinta tecnología

por ASTIASARAN, I.
Publicado en Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos

Influencia de las tecnologías de elaboración de diferentes productos cárnicos crudo-curados sobre la fracción miofibrilar de las proteinas

por CID, C.
Publicado en Revista Española de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Contribución a la tipificación del chorizo de Pamplona estudio físicoquímico y sensorial

por Santamaría, I.
Publicado en Revista Española de Ciencia y Tecnología de Alimentos