Obtención y caracterización de almidón químicamente modificado de arroz

El objetivo del presente trabajo fue obtener y caracterizar almidón químicamente modificado de arroz a partir de dos variedades de arroz cultivados en la zona de Concordia (Entre Ríos, Argentina). Se trabajó con dos variedades de arroz: yeruaps y guri inta cl, de las cuales se extrajo almidón de arr...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Cambra, Misael, Castagnini, Juan Manuel, Pereyra, Florencia, Rasia, Mercedes
Publicado:	2018
Materias:	Alcalinidad Almidón de arroz Almidones modificados Arroz Modificación química Productos amilaceos
Acceso en línea:	https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=13332

date_str_mv	2018-10-01
descriptores_str_mv	Alcalinidad Almidón de arroz Almidones modificados Arroz Modificación química Productos amilaceos
autor_str_mv	Cambra, Misael Castagnini, Juan Manuel Pereyra, Florencia Rasia, Mercedes
disciplina_str_mv	Ciencia y tecnología de los Alimentos Ciencias agrarias Química
description_str_mv	El objetivo del presente trabajo fue obtener y caracterizar almidón químicamente modificado de arroz a partir de dos variedades de arroz cultivados en la zona de Concordia (Entre Ríos, Argentina). Se trabajó con dos variedades de arroz: yeruaps y guri inta cl, de las cuales se extrajo almidón de arroz por el método alcalino. Se determinó su composición química y el contenido de amilosa. Además se determinaron las propiedades térmicas y las propiedades de pastificación. Se obtuvieron los almidones nativos con un contenido de proteína despreciable, lo cual indica que el método es adecuado para su obtención. A pesar de tener diferencias en el contenido de amilosa, el grado de sustitución no fue diferente para las dos variedades. El tamaño de los gránulos de almidón tuvo un aumento significativo luego de la modificación química para las dos variedades. La temperatura de comienzo de la gelatinización y el cambio de entalpía presentaron diferencias luego de la modificación química, las cuales indicaron que los almidones modificados requieren menos energía para cambiar su estructura. Las propiedades de pastificación mejoraron luego de la modificación, disminuyendo el tiempo de gelatinización respecto de los almidones nativos. Por lo tanto, este tipo de modificación química aplicada en almidón de arroz puede ser potencialmente empleada para obtener un aditivo que se utilice como espesante y emulsificante en la industria de alimentos
titulo_str_mv	Obtención y caracterización de almidón químicamente modificado de arroz
object_type_str_mv	Ponencia
todos_str_mv	UNER UNER
id	13332
plantilla_str	Producción Científico Académica
record_format	Producción Científico Académica
tipo_str	textuales
type_str_mv	Articulos
title_full	Obtención y caracterización de almidón químicamente modificado de arroz
title_fullStr	Obtención y caracterización de almidón químicamente modificado de arroz Obtención y caracterización de almidón químicamente modificado de arroz
title_full_unstemmed	Obtención y caracterización de almidón químicamente modificado de arroz Obtención y caracterización de almidón químicamente modificado de arroz
description	El objetivo del presente trabajo fue obtener y caracterizar almidón químicamente modificado de arroz a partir de dos variedades de arroz cultivados en la zona de Concordia (Entre Ríos, Argentina). Se trabajó con dos variedades de arroz: yeruaps y guri inta cl, de las cuales se extrajo almidón de arroz por el método alcalino. Se determinó su composición química y el contenido de amilosa. Además se determinaron las propiedades térmicas y las propiedades de pastificación. Se obtuvieron los almidones nativos con un contenido de proteína despreciable, lo cual indica que el método es adecuado para su obtención. A pesar de tener diferencias en el contenido de amilosa, el grado de sustitución no fue diferente para las dos variedades. El tamaño de los gránulos de almidón tuvo un aumento significativo luego de la modificación química para las dos variedades. La temperatura de comienzo de la gelatinización y el cambio de entalpía presentaron diferencias luego de la modificación química, las cuales indicaron que los almidones modificados requieren menos energía para cambiar su estructura. Las propiedades de pastificación mejoraron luego de la modificación, disminuyendo el tiempo de gelatinización respecto de los almidones nativos. Por lo tanto, este tipo de modificación química aplicada en almidón de arroz puede ser potencialmente empleada para obtener un aditivo que se utilice como espesante y emulsificante en la industria de alimentos
title	Obtención y caracterización de almidón químicamente modificado de arroz
spellingShingle	Obtención y caracterización de almidón químicamente modificado de arroz Alcalinidad Almidón de arroz Almidones modificados Arroz Modificación química Productos amilaceos Cambra, Misael Castagnini, Juan Manuel Pereyra, Florencia Rasia, Mercedes
topic	Alcalinidad Almidón de arroz Almidones modificados Arroz Modificación química Productos amilaceos
topic_facet	Alcalinidad Almidón de arroz Almidones modificados Arroz Modificación química Productos amilaceos
publishDate	2018
author	Cambra, Misael Castagnini, Juan Manuel Pereyra, Florencia Rasia, Mercedes
author_facet	Cambra, Misael Castagnini, Juan Manuel Pereyra, Florencia Rasia, Mercedes
title_sort	Obtención y caracterización de almidón químicamente modificado de arroz
title_short	Obtención y caracterización de almidón químicamente modificado de arroz
url	https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=13332
estado_str	3
building	Biblioteca Digital
filtrotop_str	Biblioteca Digital
collection	Producción Científico Académica
institution	Sistema Integrado de Documentación
indexed_str	2023-04-25 00:35
_version_	1764120152770609152

Obtención y caracterización de almidón químicamente modificado de arroz

Ejemplares similares