Estudio de procesos de deshidratación industrial de ajo con la finalidad de preservar alicina como principio bioactivo
El ajo es ampliamente conocido por sus propiedades benéficas para la salud y por sus características sensoriales. Además de su consumo en fresco, se elaboran diversos subproductos industriales, entre ellos se destaca el ajo deshidratado. Este producto se emplea tanto para consumo como condimento com...
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| Publicado: |
2011
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