Medidas sanitarias para prevenir el ingreso y producción de haloanisoles en bodegas
La contaminación del vino con aromas y/o sabores “fúngicos” o “a moho” es consecuencia de la presencia de ciertos compuestos conocidos como haloanisoles, producidos por hongos filamentosos. El objetivo del presente trabajo es realizar una revisión bibliográfica de la información disponible relacion...
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| Otros Autores: | , , , |
| Publicado: |
2015
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| Acceso en línea: | https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=6799 |
| Sumario: | La contaminación del vino con aromas y/o sabores “fúngicos” o “a moho” es consecuencia de la presencia de ciertos compuestos conocidos como haloanisoles, producidos por hongos filamentosos. El objetivo del presente trabajo es realizar una revisión bibliográfica de la información
disponible relacionada con los hongos filamentosos productores de haloanisoles; su
permanencia, desarrollo y la bioquímica de las reacciones de síntesis de haloanisoles, a fin de
poder establecer las medidas sanitarias preventivas correspondientes.
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