Tapa corona como tapón final en vino espumante elaborado por método tradicional
El desarrollo de vinos espumantes en Argentina ha crecido continuamente en la última década, en sentido contrario a la tendencia decreciente que muestra el consumo de vinos tranquilos y desafiando al contexto económico. En este marco de aumento de demanda de los vinos espumosos y de gran competencia...
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| 245 | 0 | 0 | |a Tapa corona como tapón final en vino espumante elaborado por método tradicional |c Diego Espina, Iván Maciotta ; director Raúl Carrión, codirector Alejandro Gentile |
| 300 | # | # | |a CD-ROM (71 páginas) |b ilustraciones |c 12 cm |
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| 502 | # | # | |a Tesis (licenciatura) -- Universidad Nacional de Cuyo, Facultad de Ciencias Aplicadas a la industria, Licenciatura en Enología, 2017 |
| 520 | 0 | # | |a El desarrollo de vinos espumantes en Argentina ha crecido continuamente en la última década, en sentido contrario a la tendencia decreciente que muestra el consumo de vinos tranquilos y desafiando al contexto económico. En este marco de aumento de demanda de los vinos espumosos y de gran competencia entre las bodegas, este trabajo propone una tapa corona como tapón final para un vino espumante elaborado por Método Tradicional. El objetivo fue demostrar que la tapa corona logra conservar las características organolépticas del producto de la misma forma que lo hace un tapón de corcho, obteniendo como beneficio un ahorro de costos en los insumos de tapado y verificando que el destape puede realizarse sin dificultades ni peligros, tal como sucede con otras bebidas carbonatadas. Para el desarrollo de esta investigación, del tipo cuantitativa, se elaboró un espumante por Método Tradicional en donde una partida de botellas se tapó con dos tipos diferentes de tapa corona (una tapa para guarda corta y otra tapa para guarda larga) y otra partida de botellas se tapó con un tapón de corcho como referencia a los efectos de comparación. Todas las partidas tuvieron una guarda de 18 meses. De los resultados organolépticos, generados por un panel de cata calificado, y del análisis físico-químico realizado a los tres tipos de muestras se verificó que el espumante con tapa corona del tipo guarda larga fue el que mejor desempeño obtuvo en puntaje tras el análisis sensorial y que la evolución analítica que tuvo el espumante, para los tres tipos de tapones, fue similar y sin desvíos solo mostrando diferencias algo significativas en la variable de presión. Se obtuvo como conclusión que un espumante con tapa corona como tapón final es un producto comercializable ya que conserva las características genuinas del mismo y genera un ahorro de costos. Además su destape puede ser realizado con practicidad y sin peligro para el consumidor. |
| 530 | # | # | |a También disponible en formato impreso |
| 653 | # | # | |a Vino espumante |a Tapa corona |a Método tradicional |
| 700 | 0 | # | |a Iván Maciotta |e autor |
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