Evaluación y comparación del perfil aromático de Cabernet Sauvignon utilizando diferentes procesos de vinificación

En la actualidad el perfil del consumidor de vinos tintos demuestra que el gusto por este producto está cambiando hacia vinos jóvenes de carácter frutado, con menos estructuras tánicas y fáciles de degustar y disfrutar. Hasta el momento una de las técnicas utilizadas para obtener dichas característi...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Barufaldi, María José
Otros Autores: Carrión, Raúl Orlando director, Guarro, Adriana Noemí jurado, Carrión, Raúl Orlando jurado, Universidad Nacional de Cuyo Facultad de Ciencias Aplicadas a la industria
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Materias:
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100 0 # |a Barufaldi, María José  |e autor 
245 0 0 |a Evaluación y comparación del perfil aromático de Cabernet Sauvignon utilizando diferentes procesos de vinificación   |c María José Barufaldi, autor ; Raúl Orlando Carrión, director 
264 # 0 |a San Rafael, Mendoza - Argentina  |c 2017 
300 # # |a CD-ROM (43 páginas)  |b ilustraciones 
336 # # |a texto  |b txt  |2 rdacontent 
337 # # |a computadora  |b c  |2 rdamedia 
338 # # |a disco de computadora  |b cd  |2 rdacarrier 
347 # # |a Archivo de texto  |b PDF  |2 rdaft 
500 # # |a Texto tipeado 
502 # # |a Tesis (licenciatura) -- Universidad Nacional de Cuyo, Facultad de Ciencias Aplicadas a la industria, Licenciatura en Enología, 2017 
520 0 # |a En la actualidad el perfil del consumidor de vinos tintos demuestra que el gusto por este producto está cambiando hacia vinos jóvenes de carácter frutado, con menos estructuras tánicas y fáciles de degustar y disfrutar. Hasta el momento una de las técnicas utilizadas para obtener dichas características en los vinos es la maceración carbónica, donde se produce un metabolismo anaeróbico en las bayas de uva durante un cierto período de tiemp (5 a 8 días) y luego se separa el jugo que fermenta en ausencia de las partes sólidas. Como resultad se obtienen vinos de poca intensidad de color, pero en contrapartida presentan una gran estructura aromática. 
530 # # |a También disponible en formato impreso 
653 # # |a Proceso de vinificación  |a Perfil aromático  |a Cabernet Sauvignon 
700 0 # |a Carrión, Raúl Orlando  |e director 
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700 0 # |a Carrión, Raúl Orlando  |e jurado 
710 1 # |a Universidad Nacional de Cuyo  |b Facultad de Ciencias Aplicadas a la industria  |b Licenciatura en Enología